quinta-feira, 28 de Julho de 2011

quarta-feira, 19 de Novembro de 2008

segunda-feira, 7 de Abril de 2008

Scones


Por motivos de ordem vária, mas sobretudo por manifesta falta de tempo, esta cozinha tem estado em “lume brando”.
Nada como uns reconfortantes scones, acompanhados de uma infusão de chá branco, para a aquecer e comemorar o regresso, ainda que fortuito, às nossas maratonas de “24”.

15 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de leite
1 colher sopa de fermento
1 colher de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal

sexta-feira, 14 de Março de 2008

Mil folhas de batata e legumes


A rosácea foi de tal forma consentânea lá em casa que houve bis em pouco tempo.
Desta vez contou com uns espinafres e foi feita numa forma de empratar.

2 batatas médias laninadas
1 courgete laminada
+/- 12 folhas de espinafres
Grana padano ralado na hora
azeite q.b.
sal q.b.

Acompanhou uns lombinhos de peixe-espada com sementes de mostarda, levados ao forno em papelotes.


segunda-feira, 10 de Março de 2008

Cheesecake de frutos silvestres


Vai passar a ser o cheesecake da mana. Foi ela que o fez e fê-lo muito bem.

300 grs de bolacha Maria
+/- 150 grs de manteiga sem sal
400 grs de de leite condensado
400 ml de natas frescas
200 grs de mascarpone
2 colheres de açúcar em pó
8 folhas de gelatina
3 claras em castelo
250 grs de frutos silvestres congelados
125 grs de framboesas frescas
3 ou 4 colheres de açúcar
Sumo de limão

quarta-feira, 5 de Março de 2008

Pão d’alho e orégãos


Uma entrada perfumada preparada em 5 mintutos.

1 embalagem de massa de pizza (ou de pão)
1 ramo de orégãos frescos
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 mozzarella de búfala

Num copo de liquidificador misturei o azeite o alho e os orégãos. Pincelei o pão com a mistura e polvilhei com mozzarella ralada na hora. Et voilà.

segunda-feira, 3 de Março de 2008

Rosácea de legumes


Leve e colorida, esta é uma boa alternativa para o acompanhamento de peixes ou de carnes.
2 batatas médias
1 courgete
azeite
2 dentes de alho
1 colher de café de tomilho
parmesão ralado
manteiga para untar o prato

Começamos por laminar as batatas e as courgetes.
Enquanto levamos o azeite a aquecer com o tomilho e os alhos inteiros (só para que lhe ganhe o aroma), dispomos num prato de forno untado as lâminas de courgete suficientes para forma um círculo. Fazemos o mesmo com as batatas e repetimos a operação as vezes que nos aprouver (a da foto tem apenas 3 andares). Entre as camadas pincelamos com o azeite alhado. Por fim, cobrimos com parmesão ralado e levamos ao forno por uns minutos.

sexta-feira, 29 de Fevereiro de 2008

Bolinhos de cacau


Para oferecer com o café…

150 grs de farinha
50 grs de açúcar
75 grs de manteiga
1 gema de ovo
sumo de uma laranja
2 colheres de cacau em pó

Os da fotografia não estão polvilhados com cacau em pós mas ficam mais bonitinhos quando o são.

quarta-feira, 27 de Fevereiro de 2008

Migas de Bacalhau com broa da avó



Ter uma avó que saiba e goste de cozinhar é uma sorte. Ter duas é um privilégio.
Infelizmente, já só uma delas me mima. Mas mima-me muito. Quase sempre que a visitamos tem à nossa espera broa quentinha feita no seu forno a lenha.
Como faz sempre em grande quantidade, sobra sempre alguma para usar-se num outro prato.

2 postas de bacalhau
2 chalotas
2 dentes de alho
½ broa
azeite 0,3º q.b.
brócolos
couve lombarda
sal (q.b.)
água da cozedura do bacalhau (q.b)

segunda-feira, 25 de Fevereiro de 2008

O Bolo dos bolos de chocolate


Não sei se é por estar a atravessar uma fase em que ando particularmente gulosa mas nunca um bolo de chocolate me soube tão bem. Provei-o há 2 dias e ainda ando com ele na cabeça…

Para o bolo:
200 grs de chocolate
150 grs de manteiga
125 grs de açúcar
4 ovos

Para o recheio:
200 grs de chocolate
300 grs de leite condensado
200 ml de natas
50 grs de amêndoa granulada torrada

O bolo em si é o mais fácil e rápido de todos os tempos. Derreti o chocolate juntamente com a manteiga enquanto batia os ovos (inteiros) com o açúcar na batedeira eléctrica. Misturei os dois preparados e levei ao forno.
Enquanto cozeu e arrefeceu, preparei o recheio levando a lume o chocolate, o leite condensado e as natas. Dividi em duas partes e a uma delas juntei a amêndoa.
Com a ajuda do utensílio para fazer bolinhas de batata, “escavei” umas bolinhas no bolo e reservei-as. Preenchi os buracos que daí resultaram com a parte do recheio com amêndoas. Dispus as bolinhas por cima dos buracos agora preenchidos e cobri tudo com o restante recheio.


O bolo foi servido com gelado de nata no fim de um óptimo jantar em casa de uns amigos.

sexta-feira, 22 de Fevereiro de 2008

Lasanha com salmão fresco e espinafres


As fotografias não ficaram grande coisa mas o prato vale a referência. Sobretudo porque é prático e resulta bem como alternativa a outras formas de cozinhar salmão.
400 grs de lombo de salmão fresco
300 grs de ricota
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
1 embalagem de massa fresca de lasanha
½ embalagem de espinafres arranjados
1 limão
Molho branco (leite+maizena+manteiga) ou bechamel de compra
1 embalagem de mozzarella

Começo por fazer uns golpes no lombo de salmão, tempero-o com sal, pimenta e sumo de limão. Levo-o ao forno em papel de alumínio por uns minutos apenas.
Salteio os espinafres em azeite e alho e reservo.
Num tacho largo, refogo a cebola e dois dentes de alho, junto o salmão grosseiramente desfiado e, uns minutos mais tarde, os espinafres. Adiciono a ricota e deixo ferver um pouco.
Num recipiente de forno, disponho camadas de recheio, molho branco e massa fresca para lasanha. No final rego generosamente com o molho e polvilho com mozzarella.

quarta-feira, 20 de Fevereiro de 2008

Bolachas húngaras


As da minha pastelaria favorita são uma perdição. Estas não são tão boas… mas fazem seguramente menos mal - a dita pastelaria tem uma janela de vidro para a cozinha (uma autêntica fábrica) e eu vi, um belo dia, que usam óleo, litros de óleo, para fazer o chocolate das bolachas.

Para a bolacha:
300 grs de farinha
100 grs de açúcar
150 grs de manteiga
Sumo de limão
1 gema de ovo (para a próxima vou fazer com 2)

Para o molho de chocolate:
80 grs de chocolate
1 colher de sopa de manteiga (ou óleo se se pretender que o chocolate fique brilhante)
Leite q.b.

segunda-feira, 18 de Fevereiro de 2008

Pastéis de nata de boas-vindas


O dia em que regressamos a casa depois de uma viagem é sempre especial. Mesmo quando a viagem durou 35 horas e o nosso corpo parece estar meio cá meio no país que deixámos.
Para aliviar o jet lag … nada melhor do que um mimo, como este.
200 grs de massa folhada
2 dl de leite
1 colher de café de de maizena
3 gemas
80 frs de açúcar
+/- 50 ml de natas frescas
1 casca de limão

Estende-se a massa folhada e quando tiver aproximadamente 1 cm de altura faz-se um rolinho com ela. Com a ajuda de uma faca cortam-se fatias de cerca de 2 cm de espessura. Dispõe-se cada uma delas numa forma individual e com o polegar trabalha-se a massa até a fazer subir às extremidades da forma.
Para o creme, começo por diluir a maizena no leite, frio, ao que adiciono a casca de limão.
Junto as gemas e o açúcar, depois as natas e por fim o leite. Vai ao lume por uns breves minutos até ganhar algum corpo.
Depois de arrefecer, o creme é vertido sobre as formas de massa folhada.
25/30 minutos são suficientes para cozer os pastéis.

segunda-feira, 28 de Janeiro de 2008

Frango com banana e molho de caril


Há já várias semanas que queria experimentar um frasquinho de pó de caril que comprara. Aproveitei um serão com a mana – a minha cobaia preferida - para ensaiar este frango que, não sendo um arraso, ficará sempre como uma opção válida para variar na confecção de aves.

4 coxas de frango
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b.
3 bananas da madeira (pequeninas)
½ garrafa de cerveja
1 garrafinha de leite de coco
2 colheres de leite
2 colheres de pó de caril
2 colheres de amêndoas peladas
sal

A banana deve entrar na dança bastante depois do aquecimento feito. Esta acabou por ficar mole por ter sido introduzida cedo demais.

quarta-feira, 23 de Janeiro de 2008

Vierinhas de frango com requeijão verde


A foto está tremida porque regista exactamente o segundo em que as “vieiras” de frango caíram do alto do pedestal.
Apesar de tudo, e por se tratar de uma nova e rápida sugestão de cozinhar peitos de frango, considerei que valeria um post.
2 peitos de frango (cortados em pequenos círculos)
sumo de limão
sal q.b.
pimenta q.b.
2 colheres de requeijão
folhas de espinafre
folhas de mangericão

segunda-feira, 21 de Janeiro de 2008

Começar bem o dia


E o fim-de-semana.
Depois de duas semanas cinzentas e cheias de chuva, tomar um vagaroso pequeno–almoço no terraço, ao sol, foi um luxo!

Bolo de ricota e amêndoa
3 ovos (claras batidas em castelo)
180 grs de açúcar
200 grs de farinha
125 grs de ricota
1 colher de manteiga sem sal
sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de amêndoa em pó

quarta-feira, 16 de Janeiro de 2008

Doce de nata com molho de frutos silvestres


Parece Panna Cotta mas não é. Confesso que acho perfeitamente dispensável o processo de cozedura da nata e, portanto, deixo a cotta aos italianos como lhes é de direito, ficando apenas com a nata fresca.
Bati 400 ml de nata fresca com uma lata de leite condensado, juntei 4 claras de ovo batidas em castelo e 5 folhas de gelatina previamente demolhadas.
Levei ao frio em formas individuais.

Molho de frutos silvestres:
250 grs de frutos silvestres congelados
125 grs de framboesas frescas
80/100 grs de açúcar
gotinhas de sumo de limão
2 colheres de água

segunda-feira, 14 de Janeiro de 2008

Manteiga de atum


Depois desta pausa, retomamos o Semente devagarinho.
Começamos com um pequeno mimo que faço há muitos anos e cuja receita original veio de casa da minha tia G.
125 grs de manteiga com sal
120 grs de atum em azeite
Sumo de limão

Já testei algumas variantes, nomeadamente com sementes de sésamo tostadas, o que resulta muito bem. A da foto é a versão original e foi acompanhada, na ocasião, por uma pasta de azeitonas pretas.

sexta-feira, 11 de Janeiro de 2008

We'll be back...

... Soon!


A pausa está prestes as acabar.

quinta-feira, 6 de Dezembro de 2007

Filete de tamboril em boa companhia


Eis um prato saudável, rápido e muito agradável.
2 filetes de tamboril
4 gambas
4 espargos verdes frescos
1 limão
coentros q.b.
azeite (o,4º)
sal q.b.
piripiri q.b.
2 dentes de alho
1 chalota
cebolinho