Semente de Sésamo

Mummymade Kitty Cake

2011-07-28T18:11:00.002+01:00

Enquanto volta e não volta...

2008-11-19T13:17:00.004Z

Scones

2008-04-07T10:33:00.004+01:00

Por motivos de ordem vária, mas sobretudo por manifesta falta de tempo, esta cozinha tem estado em “lume brando”.
Nada como uns reconfortantes scones, acompanhados de uma infusão de chá branco, para a aquecer e comemorar o regresso, ainda que fortuito, às nossas maratonas de “24”.

15 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de leite
1 colher sopa de fermento
1 colher de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal

Mil folhas de batata e legumes

2008-03-14T10:06:00.003Z

A rosácea foi de tal forma consentânea lá em casa que houve bis em pouco tempo.
Desta vez contou com uns espinafres e foi feita numa forma de empratar.

2 batatas médias laninadas
1 courgete laminada
+/- 12 folhas de espinafres
Grana padano ralado na hora

azeite q.b.

sal q.b.

Acompanhou uns lombinhos de peixe-espada com sementes de mostarda, levados ao forno em papelotes.

Cheesecake de frutos silvestres

2008-03-10T10:50:00.004Z

Vai passar a ser o cheesecake da mana. Foi ela que o fez e fê-lo muito bem.

300 grs de bolacha Maria
+/- 150 grs de manteiga sem sal
400 grs de de leite condensado
400 ml de natas frescas
200 grs de mascarpone
2 colheres de açúcar em pó
8 folhas de gelatina
3 claras em castelo
250 grs de frutos silvestres congelados

125 grs de framboesas frescas
3 ou 4 colheres de açúcar
Sumo de limão

Pão d’alho e orégãos

2008-03-05T09:28:00.002Z

Uma entrada perfumada preparada em 5 mintutos.

1 embalagem de massa de pizza (ou de pão)
1 ramo de orégãos frescos
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 mozzarella de búfala

Num copo de liquidificador misturei o azeite o alho e os orégãos. Pincelei o pão com a mistura e polvilhei com mozzarella ralada na hora. Et voilà.

Rosácea de legumes

2008-03-03T09:41:00.003Z

Leve e colorida, esta é uma boa alternativa para o acompanhamento de peixes ou de carnes.
2 batatas médias
1 courgete
azeite
2 dentes de alho

1 colher de café de tomilho
parmesão ralado
manteiga para untar o prato

Começamos por laminar as batatas e as courgetes.
Enquanto levamos o azeite a aquecer com o tomilho e os alhos inteiros (só para que lhe ganhe o aroma), dispomos num prato de forno untado as lâminas de courgete suficientes para forma um círculo. Fazemos o mesmo com as batatas e repetimos a operação as vezes que nos aprouver (a da foto tem apenas 3 andares). Entre as camadas pincelamos com o azeite alhado. Por fim, cobrimos com parmesão ralado e levamos ao forno por uns minutos.

Bolinhos de cacau

2008-02-29T11:24:00.001Z

Para oferecer com o café…

150 grs de farinha

50 grs de açúcar

75 grs de manteiga

1 gema de ovo
sumo de uma laranja
2 colheres de cacau em pó

Os da fotografia não estão polvilhados com cacau em pós mas ficam mais bonitinhos quando o são.

Migas de Bacalhau com broa da avó

2008-02-27T12:23:00.001Z

Ter uma avó que saiba e goste de cozinhar é uma sorte. Ter duas é um privilégio.
Infelizmente, já só uma delas me mima. Mas mima-me muito. Quase sempre que a visitamos tem à nossa espera broa quentinha feita no seu forno a lenha.
Como faz sempre em grande quantidade, sobra sempre alguma para usar-se num outro prato.

2 postas de bacalhau
2 chalotas
2 dentes de alho
½ broa
azeite 0,3º q.b.
brócolos
couve lombarda
sal (q.b.)
água da cozedura do bacalhau (q.b)

O Bolo dos bolos de chocolate

2008-02-25T10:48:00.004Z

Não sei se é por estar a atravessar uma fase em que ando particularmente gulosa mas nunca um bolo de chocolate me soube tão bem. Provei-o há 2 dias e ainda ando com ele na cabeça…

Para o bolo:
200 grs de chocolate
150 grs de manteiga
125 grs de açúcar
4 ovos

Para o recheio:
200 grs de chocolate
300 grs de leite condensado
200 ml de natas
50 grs de amêndoa granulada torrada

O bolo em si é o mais fácil e rápido de todos os tempos. Derreti o chocolate juntamente com a manteiga enquanto batia os ovos (inteiros) com o açúcar na batedeira eléctrica. Misturei os dois preparados e levei ao forno.
Enquanto cozeu e arrefeceu, preparei o recheio levando a lume o chocolate, o leite condensado e as natas. Dividi em duas partes e a uma delas juntei a amêndoa.
Com a ajuda do utensílio para fazer bolinhas de batata, “escavei” umas bolinhas no bolo e reservei-as. Preenchi os buracos que daí resultaram com a parte do recheio com amêndoas. Dispus as bolinhas por cima dos buracos agora preenchidos e cobri tudo com o restante recheio.

O bolo foi servido com gelado de nata no fim de um óptimo jantar em casa de uns amigos.

Lasanha com salmão fresco e espinafres

2008-02-22T10:48:00.004Z

As fotografias não ficaram grande coisa mas o prato vale a referência. Sobretudo porque é prático e resulta bem como alternativa a outras formas de cozinhar salmão.
400 grs de lombo de salmão fresco
300 grs de ricota
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
1 embalagem de massa fresca de lasanha
½ embalagem de espinafres arranjados
1 limão
Molho branco (leite+maizena+manteiga) ou bechamel de compra
1 embalagem de mozzarella

Começo por fazer uns golpes no lombo de salmão, tempero-o com sal, pimenta e sumo de limão. Levo-o ao forno em papel de alumínio por uns minutos apenas.
Salteio os espinafres em azeite e alho e reservo.
Num tacho largo, refogo a cebola e dois dentes de alho, junto o salmão grosseiramente desfiado e, uns minutos mais tarde, os espinafres. Adiciono a ricota e deixo ferver um pouco.
Num recipiente de forno, disponho camadas de recheio, molho branco e massa fresca para lasanha. No final rego generosamente com o molho e polvilho com mozzarella.

Bolachas húngaras

2008-02-20T14:30:00.002Z

As da minha pastelaria favorita são uma perdição. Estas não são tão boas… mas fazem seguramente menos mal - a dita pastelaria tem uma janela de vidro para a cozinha (uma autêntica fábrica) e eu vi, um belo dia, que usam óleo, litros de óleo, para fazer o chocolate das bolachas.

Para a bolacha:
300 grs de farinha
100 grs de açúcar
150 grs de manteiga
Sumo de limão
1 gema de ovo (para a próxima vou fazer com 2)

Para o molho de chocolate:
80 grs de chocolate
1 colher de sopa de manteiga (ou óleo se se pretender que o chocolate fique brilhante)
Leite q.b.

Pastéis de nata de boas-vindas

2008-02-18T09:52:00.004Z

O dia em que regressamos a casa depois de uma viagem é sempre especial. Mesmo quando a viagem durou 35 horas e o nosso corpo parece estar meio cá meio no país que deixámos.
Para aliviar o jet lag … nada melhor do que um mimo, como este.
200 grs de massa folhada
2 dl de leite
1 colher de café de de maizena
3 gemas
80 frs de açúcar
+/- 50 ml de natas frescas
1 casca de limão

Estende-se a massa folhada e quando tiver aproximadamente 1 cm de altura faz-se um rolinho com ela. Com a ajuda de uma faca cortam-se fatias de cerca de 2 cm de espessura. Dispõe-se cada uma delas numa forma individual e com o polegar trabalha-se a massa até a fazer subir às extremidades da forma.
Para o creme, começo por diluir a maizena no leite, frio, ao que adiciono a casca de limão.
Junto as gemas e o açúcar, depois as natas e por fim o leite. Vai ao lume por uns breves minutos até ganhar algum corpo.
Depois de arrefecer, o creme é vertido sobre as formas de massa folhada.
25/30 minutos são suficientes para cozer os pastéis.

Frango com banana e molho de caril

2008-01-28T14:52:00.001Z

Há já várias semanas que queria experimentar um frasquinho de pó de caril que comprara. Aproveitei um serão com a mana – a minha cobaia preferida - para ensaiar este frango que, não sendo um arraso, ficará sempre como uma opção válida para variar na confecção de aves.

4 coxas de frango
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b.
3 bananas da madeira (pequeninas)
½ garrafa de cerveja
1 garrafinha de leite de coco
2 colheres de leite
2 colheres de pó de caril
2 colheres de amêndoas peladas
sal

A banana deve entrar na dança bastante depois do aquecimento feito. Esta acabou por ficar mole por ter sido introduzida cedo demais.

Vierinhas de frango com requeijão verde

2008-01-23T10:39:00.001Z

A foto está tremida porque regista exactamente o segundo em que as “vieiras” de frango caíram do alto do pedestal.
Apesar de tudo, e por se tratar de uma nova e rápida sugestão de cozinhar peitos de frango, considerei que valeria um post.
2 peitos de frango (cortados em pequenos círculos)
sumo de limão
sal q.b.

pimenta q.b.
2 colheres de requeijão
folhas de espinafre
folhas de mangericão

Começar bem o dia

2008-01-21T09:46:00.000Z

E o fim-de-semana.
Depois de duas semanas cinzentas e cheias de chuva, tomar um vagaroso pequeno–almoço no terraço, ao sol, foi um luxo!

Bolo de ricota e amêndoa
3 ovos (claras batidas em castelo)
180 grs de açúcar
200 grs de farinha
125 grs de ricota
1 colher de manteiga sem sal
sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de amêndoa em pó

Doce de nata com molho de frutos silvestres

2008-01-16T10:42:00.001Z

Parece Panna Cotta mas não é. Confesso que acho perfeitamente dispensável o processo de cozedura da nata e, portanto, deixo a cotta aos italianos como lhes é de direito, ficando apenas com a nata fresca.
Bati 400 ml de nata fresca com uma lata de leite condensado, juntei 4 claras de ovo batidas em castelo e 5 folhas de gelatina previamente demolhadas.
Levei ao frio em formas individuais.

Molho de frutos silvestres:
250 grs de frutos silvestres congelados
125 grs de framboesas frescas
80/100 grs de açúcar

gotinhas de sumo de limão

2 colheres de água

Manteiga de atum

2008-01-14T09:49:00.000Z

Depois desta pausa, retomamos o Semente devagarinho.
Começamos com um pequeno mimo que faço há muitos anos e cuja receita original veio de casa da minha tia G.
125 grs de manteiga com sal
120 grs de atum em azeite
Sumo de limão

Já testei algumas variantes, nomeadamente com sementes de sésamo tostadas, o que resulta muito bem. A da foto é a versão original e foi acompanhada, na ocasião, por uma pasta de azeitonas pretas.

We'll be back...

2008-01-11T11:46:00.000Z

... Soon!

A pausa está prestes as acabar.

Filete de tamboril em boa companhia

2007-12-06T11:31:00.000Z

Eis um prato saudável, rápido e muito agradável.
2 filetes de tamboril
4 gambas
4 espargos verdes frescos
1 limão
coentros q.b.
azeite (o,4º)
sal q.b.
piripiri q.b.
2 dentes de alho
1 chalota
cebolinho

Bolinhos de amoras

2007-12-04T16:16:00.000Z

Há melhor forma de acabar o dia?

200 grs de farinha

100 grs de açúcar

200 ml de leite

4 ovos

1 colher de manteiga

1 colher de amêndoa em pó

100 grs de amoras (adoçadas em açúcar e depois reduzidas a puré)

Vol-au-vents de camarão

2007-11-26T09:41:00.001Z

6 vol-au-vents pré-cozinhados (shame on me!)
10 gambas
2 chalotas
4 tiras de delícias do mar
1 dentes de alho
azeite q.b.
vinho branco
¼ de malagueta

1/2 tomate maduro
piri-piri
farinha
leite
100 ml de natas

Panquecas de espinafres

2007-11-23T10:22:00.000Z

O fim-de-semana está aí!

A massa:
400 farinha
+/- 4 dl de leite
3 ovos
1 colher de manteiga
1 colher de ricota
1 colher de parmesão

+/- 200 grs de espinafres
parmesão para dourar as panquecas

Frango do campo com açafrão e amêndoas

2007-11-21T12:16:00.000Z

Servi propositadamente este frango a quem diz não morrer de amores por frango, não apreciar açafrão, não simpatizar com amêndoas e arrepiar-se com leite de côco (eu estava certa de que nunca tinha provado e que dizia aquilo porque não gosta de côco itself).

Resultado: todos os preconceitos cairam por terra.

É muiiito bom!

1 frango do campo em pedaços

2 chalotas

1 dente de alho

2 tomates

1/2 malagueta fresca

2 colheres de sopa de vinho branco

coentros

leite de côco

açafrão (curcuma)

2 colheres de sopa de amêndoa em pó

2 colheres de sopa de amêndoas inteiras peladas

2 colheres de sopa de amêndoa laminada

azeite

sal

pimenta

Salada de rebentos com chèvre gratinado com mel

2007-11-20T10:20:00.000Z

Porque no Outono também há saladas…

1 queijo chèvre (em fatias de 1,5cm)
1 pão Prokorn (6 fatias altas)
12 colheres de chá de mel
alface
alface roxa
rúcula
rúcula selvagem
rebentos de soja
rebentos de alfafa

milho baby
azeite
vinagre de maçã
sal q.b.

Gratinado de vieiras

2007-11-15T09:37:00.001Z

Uma entrada com cara de Outono…
12 vieiras
5 camarões
bacon
chalota
alho
louro
vinho branco
piripiri
sal
queijo ralado
molho branco

Filetes de tamboril em massa kadaïf

2007-11-13T10:16:00.000Z

Este é, no momento, um dos meus pratos favoritos.
5 filetes de tamboril
12 gambas descascadas
4/5 dentes de alho
2 chalotas
½ malagueta
1 malagueta seca

sal q.b.

1 folha de louro
¼ de copo de vinho branco
Sumo de ½ limão
Massa kadaïf
Azeite de qualidade superior (eu usei um azeite reserva)
5/6 nozes de manteiga

Temperam-se os lombinhos e as gambas, enrolam-se na massa e levam-se ao forno.

Tão simples quanto saboroso.

Semi-frio de manga com coulis fresco de morangos

2007-11-12T09:48:00.000Z

Em dias mais (ou menos) quentes, esta é uma sobremesa que sabe sempre bem.

1 lata de polpa de manga
1 lata de leite condensado
6 folhas de gelatina
2 dl. de natas frescas
400 grs de morangos
2 colheres de açúcar
sumo de ¼ de limão

Rolinhos de salmão e espinafres

2007-11-07T14:20:00.000Z

Estes rolinhos combinam com ar livre, que combina com terraço, que combina com sol, que combina com “aproveitar os dias de sol de um Outono invulgarmente generoso”.
400 grs de salmão fresco
150-200 grs de espinafres
170 grs de ricota
+/- 100 ml de molho bechamel
uns ml de leite
pimenta
sal
azeite
1 dente de alho
4 folhas de massa filo
manteiga
Salteiam-se os espinafres e os pedacinhos de salmão em azeite alhado. Escorre-se o excesso de líquido e juntam-se os brancos: a ricota, o leite e o bechamel. Rectificam-se os temperos e deixa-se apurar.
Cortam-se as folhas de filo, pincelam-se com manteiga e sobrepõem-se duas a duas. Recheiam-se, fecham-se os rolinhos e levam-se ao forno.

Muffins de frango

2007-11-06T11:41:00.000Z

Estes muffins são óptimos para lanche, brunch ou almoço.
Eu ensaiei duas versões, não muito diferentes, e, por isso, não consigo dizer de qual gostei mais.

250 grs de farinha
1 colher de fermento em pó
1 colher de parmesão ralado
75 grs de manteiga
1 ovo
125 grs. de iogurte
100 ml. de leite
1 colher de ricota

frango desfiado
brócolos
bacon
queijo halloumi

frango desfiado
brócolos
mozarella de búfala
bacon
cogumelos frescos

O procedimento é idêntico ao dos muffins doces: da lista dos sempre presentes, juntam-se os ingredientes secos de um lado, os líquidos, de outro. Misturam-se ambos e acrescentam-se os ingredientes variantes.

Bolo de Roiboos e mel

2007-11-05T09:40:00.000Z

Quando a Sofia me ofereceu aquele cabaz de chás e infusões, mais do que pensar com que é que os iria acompanhar, comecei a imaginar de que forma os poderia usar em criações culinárias.
A primeira experiência, tímida e imberbe, deu origem a um bolinho de domingo à tarde. Outras se seguirão, com certeza!
300 grs de farinha
50 grs de amêndoa em pó
1 colher de café de fermento em pó
4 ovos
100 grs manteiga
220 grs açúcar

1 colher de sopa bem cheia de mel
200 ml de leite
1 colher de sopa de roiboos

Enquanto o leite ferve e se prepara para receber o aroma do roiboos, juntamos os ovos, o açúcar e a manteiga. Aos poucos, adiciona-se a farinha, a amêndoa em pó, o fermento e, por fim, o leite (com a infusão de roiboos).

Pastéis com legumes

2007-11-02T09:34:00.000Z

A ideia inicial era a de fazer uns pastéis de massa tenra com recheio de legumes. Mas já andava há uns meses para fazer qualquer coisa com uma massa testada em tempos idos.
A massa:
400 grs. de farinha
100 grs. de manteiga
125 grs. de iogurte natural
2 colheres de queijo creme (eu usei a versão menos gorda da marca que tem o nome de um cidade norte-americana)
1 ovo (para pincelar)

O recheio:
cebola
alho
alho francês
brócolos
espinafres
pimento vermelho
cogumelos
azeite q.b.
sementes de girassol

Panquecas de mirtilos

2007-10-31T10:18:00.000Z

Acho que a primeira vez que ouvi falar em tais panquecas foi num episódio do Prison Break e fiquei com a pulga atrás da orelha.

Este fim-de-semana ensaiei umas e fiquei rendida.

200 farinha
4 colheres de açúcar
2 dl de leite

2 ovos
1 colher de manteiga
1 colher de ricota
mirtilos

Os meus brunchs de fim-de-semana acabam de contratar um reforço.

Pastel de requeijão

2007-10-29T09:58:00.001Z

Estes pastéis conquistaram-me pelo sabor e pela simplicidade.
O recheio é idêntico ao que a minha avó fazia numa tarte de requeijão e as folhas de brick revelaram-se uma companhia certeira.
400 grs de requeijão
250 de açúcar
4 ovos
folhas de massa brick
manteiga sem sal

Com a ajuda de uma tesoura, fazem-se pequenos discos da massa (com mais uns centímetros do que o diâmetro da forma que vamos usar) que pincelamos com manteiga. Sobrepõem-se nas formas dois a dois.
Batem-se os ovos com o açúcar e o requeijão. Verte-se este preparado nas forma e leva-se ao forno cobertas com papel vegetal.

Migas de bacalhau sem bacalhau

2007-10-26T15:14:00.000+01:00

Ou migas da conspiração, se quiserem. O mundo conspirou para que eu não fizesse esta receita, escolhida para participar no Colher.
Há vários dias que andava para a fazer, inclusivamente para aproveitar a broa usada no último post de magrets.
Já nem vou alegar a falta de tempo e o rebuliço dos últimos dias … para não cair em repetição… Mas houve sempre um obstáculo à realização deste prato.
Hoje, último dia do desafio, deparei-me com o maior dos desafios quando, esbaforida, cheguei a casa à hora do almoço e vi que, afinal, aquele saquinho que tirara de manhã do congelador não era bacalhau! Eu que até tinha cozido feijão –frade às 11 da noite ontem para ter o ter prontinho a usar hoje!!
Enfim, tinha 37 minutos para confeccionar e comer o que quer que confeccionasse… portanto não perdi mais de 1 minuto na decisão: façam-se umas migas sem bacalhau.
4 fatias de broa branca
½ couve coração (devia ser couve portugesa ou nabiça)
4 raminhos de brócolos
muito azeite
3 dentes de alho
1 chávena de feijão-frade cozido

E assim foi, sem bacalhau nem substituto à altura, o almoço de migas com migas soube-nos às mil.

Fica prometido, mesmo prometido, que em breve se farão aqui umas verdadeiras migas de bacalhau. Palavra de semente.

Mini clafoutis de amoras

2007-10-25T15:56:00.001+01:00

O clafoutis é uma sobremesa de origem francesa e originariamente feita com cerejas.
Hoje, fazem-se clafoutis dos tudo, variando consoante a originalidade do cozinheiro.
Eu ando com vontade de me estrear nos clafoutis salgados…
Para já, fica a ideia de uma sobremesa rápida, versátil e muito agradável.

75 grs de farinha
100 grs de açúcar (usei parte para adoçar as amoras)
200 ml de leite
4 ovos
1 colher de manteiga
25 grs de amêndoa em pó

Batem-se os ovos, juntam-se o açúcar, a farinha e a amêndoa em pó. Por fim, adicionam-se o leite e a manteiga.
Untam-se os ramequins que são depois polvilhados com açúcar. Depositam-se as amoras e cobrem-se com a massa.

Camarão Tigre grelhado com açorda de gambas

2007-10-24T09:22:00.001+01:00

Tudo bem, tigrinho… a foto desmascara qualquer pretensão viril dos bichos. Eram pequeninos, sim… Mas, havia outros bem maiores, só não eram fotogénicos…

4 camarões tigre
8 gambas grandes
8 gambas
sumo de limão
sal
piripiri
tabasco
alho
azeite
1 pão alentejano (ou de mistura)
1 ovo
coentros frescos

Cortei os camarões (tigre) longitudinalmente. Temperei-os com limão, sal, piripiri e tabasco.
À parte, cozi levemente umas 8 gambas. Descasquei-as e reservei a água da cozedura.
Num tacho, alouram-se os pedacinhos de alho em bastante azeite. Junta-se o miolo do pão em farrapos, ao que vamos, depois, acrescentando a água em que cozeram as gambas. Também elas se juntam à festa que fica completa com uma boa mão cheia de coentros perfumados e com o ovo, cru, que se mistura apenas na hora de servir, já à mesa. Eu sirvo-a dentro do pão.

Bolinhos de avelã e canela

2007-10-23T11:01:00.000+01:00

A empreitada tinha hora marcada.
À minha frente, 300 páginas de texto corrido para ler pela 3ª vez e detectar gralhas remanescentes.
Sim, é merecido: saia um chá branco e um bolinho acabado de fazer…

Não há tempo a perder. Este é um bolo-expresso, sem claras em castelo, nem outros preparos.
2 ovos
200 dl de leite
1 colher de manteiga
100 grs de farinha
1 colher de amêndoa em pó
125 grs de açúcar
avelãs tostadas
2 colheres de canela (para polvilhar o ramequim)

Magret de pato crocante com couscous

2007-10-22T10:26:00.000+01:00

Já andava com esta ideia na cabeça há uns tempos mas ainda não tinha tido oportunidade de a pôr em prática.
Valeu a pena esperar…

1 magret de pato
2 fatias de bacon
3 fatias de broa branca
3 colheres de sopa de amêndoa granulada
4 folhas de espinafres
1 folha de louro
1 dente de alho
azeite q.b.
vinho branco q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de limão q.b.

Começamos por cortar o magret em pequenas tiras. Devemos aproveitar para o fazer enquanto ainda está a descongelar - aproveitando a solidez da carne -e tentando não chegar à parte da gordura. Desta forma conseguiremos levar ao forno uma única peça ainda que fatiada. De seguida, temperamos a carne com alho, sumo de limão, uma folha de louro, pimenta e sal. Dispomos num prato de forno e regamos com um bocadinho de vinho branco e água.
Com a broa, o bacon (aos pedacinhos), os espinafres (cortado em juliana muito fininha) e a amêndoa granulada (levemente tostada no forno) faz-se uma “farofa” com que recheamos o espaço entre as fatias do magret. Vai ao forno por uns 20 minutos.
A companhia do couscous (simples) é perfeita.

Tagliatelle cremoso de vieiras

2007-10-19T09:38:00.001+01:00

Disse-se lá por casa que esta foi uma das melhores pastas que alguma vez se experimentou entre portas.
A cozinheira não provou, portanto, não pode opinar. Pode, sim, garantir que é um prato de confecção muito simples e rápida.

Só cede a uma exigência: a de ser feita com vieiras frescas.

8 vieiras frescas depuradas (miolo)
4 gambas
6 tiras de delícias do mar
tagliatelle fresco
1 dente de alho
azeite q.b.
3 gotas de tabasco
2 gotas de molho inglês
2 gotas de vinho branco
Sumo de limão
sal q.b.
125 ml de natas ligeiras

Descascam-se as gambas ainda no decurso da descongelação. Juntam-se às vieiras numa marinada de azeite, limão, sal, tabasco, molho inglês e um cheirinho - muito leve - de vinho branco. Salteiam-se os bichos (e os sucedâneos – as delícias entram no fim na medida em que não precisam de ser cozinhadas) em azeite e alho até ficarem rosadinhos. Adiciona-se o líquido da marinada e deixa-se reduzir. Juntam-se as natas. Enquanto as natas fervem, coze-se a massa até ficar al dente (sendo massa fresca, quaisquer 2/3 minutos chegam).

Pragma

2007-10-15T12:04:00.000+01:00

Esta cozinha tem tido muito pouco movimento. Em compensação, tem bebido muita e variada inspiração.
Conheci finalmente a cozinha de Fausto Airoldi e fiquei muito bem impressionada.
Apesar da (para mim excessiva) formalidade do ambiente e de uma ou outra desatenção do serviço (não admissível a este nível), vale a pena conhecer o Pragma.

Pimentos Padrão

2007-10-12T09:30:00.000+01:00

"Uns picam e outros não", dizem os espanhóis.

Óptimo aperitivo, rapidíssimo e sem necessidade de ingredientes para além dos ditos.

pimentos padrão (de origem espanhola são menos picantes que os de origem africana)

azeite

sal grosso

Requisito obrigatório: cervejinha geladinha

Petit gateaux com ganache de chocolate preto

2007-10-09T10:32:00.000+01:00

A primeira vez que provei um petit gateau foi num restaurante argentino em Lisboa e foi amor à primeira vista. Desde então várias versões foram ensaiadas na minha cozinha.

Esta é muuuiito boa!

150 grs de chocolate negro
150 grs de açúcar
130 grs de manteiga sem sal
3 ovos
2 gemas
40 grs de farinha

Para o ganache:
150 grs de chocolate 70%
75 grs de natas
1 cherinho de vinho do porto
Pimenta preta

O ganache pode e deve fazer-se na véspera uma vez que tem de solidificar no congelador. Resulta simplesmente da mistura dos ingredientes listados, derretidos e bem homogeneizados.

Quanto à massa do petit, segue mais ao menos o procedimento habitual dos bolos de chocolate: o chocolate derrete em banho-maria juntamente com a manteiga; enquanto isso, batem-se as gemas com o açúcar até se obter uma massa esbranquiçada. Juntam-se as duas massas, ao que acresce a farinha e, por fim, as claras batidas em castelo.
Enchem-se se as formas e introduz-se um cubinho de ganache em cada delas.
Devem ficar no frigorífico por umas horas e, depois, assados por uns 15/16 mns a 150º, em forno pré-aquecido.

Capuccino de ervilhas com espuma de coentros

2007-10-01T09:36:00.001+01:00

Se o Outono insiste mesmo em bater-nos à porta … pensemos em coisinhas quentes.

ervilhas congeladas
3 rodelas de alho francês
½ cebola
Sal q.b.
lecitina de soja
2 colheres de leite gordo
leite q.b.
azeite q.b.
coentros q.b.

Ao contrário da maioria dos cremes de ervilhas, que são feitos à base de natas ou de caldos industriais, este foi feito da forma mais inócua possível e o resultado foi mais que satisfatório.
As ervilhas cozeram com o alho francês e com a cebola durante um bom bocado de forma a amaciar a “casca” da ervilha. Caso se usem ervilhas frescas devem pelar-se uma a uma depois de cozidas.
Faz-se um puré com os vegetais, rectificam-se os temperos e rega-se com um fio de bom azeite. Vai de novo ao lume a apurar a nova companhia.
Entretanto, com a ajuda de uma varinha mágica aromatizam-se um ou dois dedos de azeite com uns coentros frescos. Socorrendo-nos da mesma ajuda, preparamos a espuma, juntando a lecitina ao leite, que recebe depois o azeite aromatizado.

Filete de palmeta com molho verde

2007-09-25T09:04:00.000+01:00

Un, deux, trois, quatre…
Prato de peixe em quatro gestos.

2 filetes de palmeta
sumo de limão
sal
pimenta
2 mãos cheias de espinafres
1 dente de alho
2 colheres de natas
1 colher de mascarpone

1- O peixe vai ao forno em papelote, temperado com sal, pimenta e sumo de limão. 2- Enquanto isso, salteiam-se os espinafres em azeite e alho até ficarem macios. 3- Nessa altura juntam-se as natas e, depois, o mascarpone. 4- Num copo liquidificador faz-se um creme deste preparado e verte-se sobre o peixe.

Muffins de fim-de-tarde

2007-09-24T09:48:00.000+01:00

Trabalhar ao domingo, ainda que em casa, é sempre penoso… Se estiver sol, pior ainda.
Nada com um muffinzinho, acompanhado de um chá branco, para animar a labuta.

75g manteiga sem sal
200g farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
75g de açúcar
uma pitada de sal
100g de iogurte
100ml de leite
raspas de limão q.b.
pinhões q.b.
canela q.b.

Juntam-se os ingredientes secos numa taça. Derrete-se a manteiga e deixa-se arrefecer. Num outro recipiente misturam-se os ingredientes líquidos. Juntam-se líquidos e sólidos de modo a obter uma massa homogénea mas sem bater. Divide-se a massa pelas formas, polvilha-se com canela e adicionam-se, por fim, os pinhões. Vão ao forno por 15 minutos.

Crepes com legumes

2007-09-21T09:49:00.000+01:00

A minha antipatia para com a cozinha chinesa foi totalmente desfeita, há uns anos atrás, na primeira oportunidade que tive de a provar in loco.
Ganhei, desde então, uma profunda admiração pela cozinha asiática, corroborada entretanto por outras incursões pelo Oriente.

Desta vez, os tradicionais spring rolls cederam lugar a uns crepes feitos com massa de arroz e o resultado foi surpreendente.

6 folhas de massa de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
2 pés de brócolos
2 pés de couve-flor
1 mão cheia de rebentos de soja
1/3 de couve chinesa
1 mão cheia de espinafres
100 grs de cogumelos frescos
azeite q.b.
molho de soja q.b.
azeite para fritar

Pelo wok passaram cebola, alho, azeite, sal, a couve chinesa cortada em juliana, os pés de brócolos, os pés de couve-flor, os rebentos de soja, os cogumelos e uns espinafres prestes a soçobrar, tudo temperado com sal, pimenta e molho de soja.
Cada folha de massa de arroz deve passar por um recipiente com água tépida ligeiramente açucarada, descansando depois por 2 minutos em cima de um pano.
Recheiam-se, enrolam-se como crepes e levam-se a fritar (eu prefiro no forno, conhecida que é a minha intolerância a fritos).

Crumble de maçã e groselhas com frutos secos

2007-09-19T09:13:00.000+01:00

E, se de repente, lhe disserem que tem visitas para o jantar... um crumble é sempre uma boa solução para a sobremesa.

Não foi o caso... este jantar já estava combinado há uma semana mas a hora tardia a que cheguei a casa não me permitiu outras aventuras.

175 grs de farinha
130 grs de açúcar mascavado
75 grs de manteiga sem sal
1 colher de pinhões
1 colher de amêndoas
1 colher de avelãs
1 colher de sementes de papoila
1 maçã
4 cachos de groselhas

Tostam-se os frutos secos no forno e moem-se grosseiramente na picadora.
Juntam-se à massa que resulta da junção da farinha, do açúcar e da manteiga, como em qualquer outro crumble.
No fundo de um ramequim dispõem-se cubinhos de maçã e uns 5 bagos de groselhas. Polvilham-se com açúcar em pó e, com as pontas dos dedos, borrifam-se com água. Cobre-se com a massa e levam-se ao forno.
Estes foram para a mesa ainda a fumegar, acompanhados de gelado de nata e molho de morango.

Salada Shabbath

2007-09-17T16:31:00.000+01:00

Esta salada nasceu num sábado solarengo mas nem por isso quente.

1 embalagem de massa folhada já estendida
alface frisada
rúcula selvagem
tomate
tomate cereja
pimento doce
mozarella fresca
avelãs
sal
sementes de alfafa tostadas

Para o molho:
azeite
vinagre de xerez
sal.q.b.
pimenta q.b.

1 colher de café de mel

Amuse-bouches de salmão – variações

2007-09-11T14:36:00.000+01:00

Os originais já foram repetidos vezes sem conta. Disputam os lugares cimeiros do top dos pratos mais pedidos.
Desta vez, o salmão partilhou o protagonismo com um punhado de vieras, frescas mas depuradas.

1 embalagem de salmão da Noruega
1 embalagem de cream cheese
pinhões q.b
sumo de limão q.b.
1 embalagem de vieiras
1 dente de alho
flor de sal q.b.
azeite q.b.
1 frasquinho de caviar de salmão
alecrim q.b.

Os rolinhos de salmão foram feitos à semelhança dos originais com uma única alteração: foram barrados com cream cheese em vez de requeijão.

As vieras foram lavadas em água fria abundante e depois salteadas em azeite e alho. Dispostas em colheres de degustação, foram cobertas com umas ovas de salmão, regadas com sumo de limão e perfumadas com alecrim.

Satay de frango

2007-09-07T12:41:00.000+01:00

Na Indonésia fazem-se satays de tudo: frango, peixe, marisco, legumes… todos os ingredientes podem, basicamente, converter-se em satay, bastando para isso que sejam enfiados num espeto de bambu e temperados a preceito.
É certo que estes não tiveram honras de bambu, mas o tempero apurado fez-nos esquecer o pormenor.

Num almofariz, esmaguei o alho, meia chalota e o conteúdo de duas vagens de piri piri, abertas ao meio. Na marinada entrou ainda uma boa quantidade de azeite, flor de sal, uma pitada de açúcar demerara, um tiquinho de gengibre fresco ralado, uns cominhos, uns grãos de mostarda, um cherinho de molho de soja e sumo de limão.
Dividi o molho em duas partes e a uma delas acrescentei uma colher de café de caril. Deixei o frango nesta marinada durante uma hora, altura em que passou para o grelhador.

Não podia deixar de ser servido com um arroz basmati bem branquinho.

Magrets de pato com risotto de chá verde

2007-09-05T09:37:00.000+01:00

Os jantares no terraço têm a desvantagem de não terem luz suficiente para se tirarem fotografias. My apologies.

Para os magrets:
2 magrets de pato (de origem francesa*)
sal
pimenta
sumo de limão

* Dizem os especialistas que são os melhores e que a diferença é substancial.
Para o Risotto:
arroz arbório
chá de sencha
1 chalota
1 dente de alho
vinho branco q.b.
sal. q.b.
manteiga q.b.
parmesão q.b.
2 colheres de sopa de mascarpone

Comecei por fazer uns cortes na pele gorda dos magrets temperei-os com sal, pimenta e limão. Depois de algum tempo em repouso, levei-os a “fritar”, sem gordura, começando com a pele virada para baixo, que em pouco tempo vai cedendo a gordura suficiente para a fritura. Convém que a frigideira esteja bem quente para que se consiga selar a carne e, desta forma, reservar os sucos dentro dos magrets.
Os ditos perdem toda a piada se forem bem passados. Portanto, uns breves minutos são suficientes. Com a ajuda de umas luvas (eu tive ainda de recorrer a um pano) e de uma boa faca para carne, cortei os peitos de pato em fatias finas (no sentido contrário ao dos veios da carne).

Entretanto fui preparando o risotto que, ao contrário do que sempre sucede nesta cozinha, não foi feito com caldo, mas sim com chá verde. Escolhi o de sencha por ser bastante suave.
Alourei uma chalota e um dente de alho em azeite, juntei o arroz e deixei-o ganhar o gosto. Reguei com um bocadinho de vinho branco, deixei evaporar e fui adicionando o chá (acabado de fazer), a pouco e pouco, até o arroz ficar al dente. Nessa altura, juntei duas colheres de sopa de manteiga, três colheres bem cheias de parmesão, e, por fim, duas colheradas de marcarpone.

Salada com trigo e chèvre gratinado

2007-09-03T09:29:00.000+01:00

Ao que parece, Setembro irá fazer Agosto corar de vergonha, no que respeita a temperaturas...

Do mal, o menos, porque podemos ter passado as férias de casaco de malha mas agora teremos jantares no terraço até o inverno irromper.

A desforra será impiedosa!

Por entre barbecues e refrescos, muitas saladas passarão por esta cozinha…

alface frisada
rúcula selvagem

tomate
tomate cereja
pepino
trigo para quibe
sumo de limão
sal.q.b.
pimenta q.b.
sementes de sésamo
quejo chévre

Molho de iogurte:
125 grs iogurte natural cremoso
1 colher de sopa de ricota
sal.q.b.
pimenta q.b.
sumo de limão q.b.
pepino cortado aos cubinhos muito pequeninos
aneto q.b.

Com a devida antecedência, há que hidratar o trigo, de acordo com as instruções da marca. A que eu usei recomendava que estivesse de molho 3 horas. Findo esse tempo, escorri e sequei o trigo com a ajuda de um pano.
Misturei a alface, a rúcula, os tomates e o sésamo com o trigo e, por fim, dispus o queijo, já gratinado.
O molho de iogurte assenta-se-lhe que nem uma luva.

Croácia à mesa

2007-08-31T12:17:00.000+01:00

As minhas desculpas. Mas, nestas férias o registo (sobretudo o fotográfico) da gastronomia local foi relegado para último plano. Mais por incúria da repórter de serviço que por falta de motivos de reportagem, naturalmente.
A cozinha croata é diversa e resulta da fusão de uma série de influências transfronteiriças, sobretudo vindas das vizinhas Itália, Hungria e Bósnia-Herzegovina.
Ao longo da belíssima costa do Adriático, bem como nas diversas ilhas, predominam os peixes (sobretudo a dourada) e os mariscos, fresquíssimos, preferencialmente servidos grelhados. A variação mais frequente é o sempre apetecível spaguetti al fruti di mari, reflexo da influência veneziana e referência obrigatória nas cartas de qualquer restaurante de Dalmácia (zona costeira do centro da Croácia). Desta região, destacam-se ainda o salame e o queijo de cabra (óptimo!!)

Em Zagreb, as atenções recaem sobre os goulashes, reminiscências do domínio húngaro no território.
De visita a Ljubljana, paragem obrigatória no mais famoso restaurante da capital eslovena: o Sokol, onde se podem provar variadíssimas especialidades típicas do país, sobretudo à base de rena, veado e cavalo: http://www.gostilna-sokol.com/

Por falar em pic-nic...

2007-08-07T15:23:00.000+01:00

Nos próximos dias.... vou fazer muitos! Na praia, na floresta, por onde passar.

Finalmente vou de férias!

Até já!

Cookies

2007-08-07T11:35:00.000+01:00

Com chocolate ... ou com canela?

Ideais para levar para um pic-nic, por exemplo, estas bolachinhas fazem as delícias de crianças e adultos. Com o tempo quente, há que ter apenas o cuidado de não as deixar ao calor muito tempo, na medida em que o chocolate das pepitas derrete com enorme facilidade.
Aproveitei a massa para testar umas com canela e ficaram aprovadas.

350 grs de farinha
200 grs de açúcar branco
75 grs de açúcar demerara
200 grs de manteiga
1 ovo
1 gema de ovo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
75 grs de pepitas de chocolate
(cacau em pó)
(canela em pó)

Misturam-se a farinha, os açúcares, o bicarbonato e a colher de chá de sal. Derrete-se a manteiga e deixa-se arrefecer um bocadinho. Fazemos um buraco na farinha e introduzimos o ovo, a gema e a manteiga. Trabalha-se a massa até fazer uma bola que se despega facilmente da taça.
Dividi este preparado 3, num acrescentei pepitas de chocolate, noutro cacau em pó e pepitas de chocolate e, no último, optei por adicionar canela.
Fiz bolinhas, coloquei-as no Silpat, e achatei-as com a palma de mão. Foram ao forno por uns minutos e arrefeceram numa grelha.

Doces d’ovos com amêndoa

2007-08-06T10:31:00.000+01:00

Das ideias simples…

Não sei se já terei tido aqui oportunidade para dizer que tenho a sorte de receber todas as semanas produtos fresquíssimos vindos da quinta da minha avó. Os ovos que me manda são fabulosos e dão uma cor fantástica a tudo o que faço com eles.
Aproveitando que tinha imensos ovos e que estou prestes a ir de férias, lembrei-me de os aproveitar fazendo estes pequenos docinhos, acompanhamento perfeito para o café, o chá, ou mesmo sem qualquer companhia.
São precisos 18 ovos + 2 (na verdade, são apenas 18 gemas + 2), 250 grs de açúcar, 100 grs de água, farinha q.b., amêndoa laminada q.b. e açúcar em pó q.b..
Leva-se a água e o açúcar ao lume (15 minutos depois de levantar fervura, ou até ficar em ponto). Retira-se do quente e deixa-se arrefecer. Quando aparentar estar morno, juntam-se as 18 gemas de ovo. Leva-se de novo ao lume para cozer, sem parar de mexer, até começar a soltar-se do tacho.
Nessa altura, verte-se para uma taça, até que arrefeça e ganhe solidez. Eu deixei umas 12 horas no frigorífico.
Depois, com as mãos enfarinhadas, fazem-se pequenas bolinhas (voltei a leva-las ao frio porque é muito difícil trabalhá-las quando ficam moles). Passam-se por gema batida (as tais +2) e fazem-se rolar sobre amêndoa laminada torrada, levemente partida com as mãos. Polvilham-se com açúcar em pó de colocam-se em forminhas de papel.

Salada de 2 queijos com tiritas crocantes

2007-08-03T10:01:00.000+01:00

Jantar no terraço numa belíssima noite de verão tem os seus inconvenientes. Posso garantir que as fotografias não fazem jus à salada...

alface frisada
rúcula
rúcula selvagem

tomate
mozzarella fresca
queijo feta
duas folhas de massa brick
manteiga

Para o molho:
azeite
sumo de limão
sal.q.b.
pimenta q.b.
1 colher de chá de mostarda de Dijon

Fusilis de 4 cores com verdes e molho roquefort

2007-08-02T12:15:00.000+01:00

Uma massinha multivitaminada para não desidratar:
Fusilis de 4 vegetais
espinafres
agrião
courgete cortada aos palitos
1/2 cebola picada

1 dente de alho
125 grs de iogurte natural (quem não tiver problemas com gorduras pode substituir por natas)
2 colheres de sopa de roquefort

sal q.b.

azeite q.b.
parmesão q.b.

aneto q.b.

Enquanto a massa coze em água, sal e um fio de azeite (6 minutos), salteiam-se os legumes (primeiro a curgete, depois os espinafres e o agrião) em azeite, alho e cebola. Juntam-se o iogurte (ou as natas), o roquefort e uns fiozinhos de aneto. Polvilha-se, por fim, generosamente com parmesão ralado.

Muffins de cacau com coração de chocolate

2007-07-31T15:22:00.000+01:00

O post destes bolinhos andava embruxado. Primeiro, apaguei a fotografia por engano quando fui de viagem, depois, na segunda vez que fiz os muffins, e em plena sessão fotográfica, fui atacada por uma legião de vespas... abortando a tentativa de registo.

Bom, mas como à terceira foi de vez, aqui fica:

200g farinha
75g manteiga sem sal
85g de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
1 iogurte natural,
1 copo de iogurte de leite
1 ovo
2 colheres bem cheias de cacau em pó
Quadradinhos de chocolate preto

Misturei os ingredientes secos (à excepção do cacau) numa taça. Derreti a manteiga e adicionei os restantes ingredientes líquidos. Juntei líquidos e sólidos e, a esta massa, o cacau. Enchi até meio cada forminha com este preparado, introduzi 2 quadrados de chocolate e voltei a verter a massa achocolatada. Foram ao forno por 15 minutos.

Posso dizer que estes muffins bateram recordes de pontuação!

As imagens falam por si:

Salada morna de feta e amêndoa

2007-07-30T10:09:00.000+01:00

alface frisada
rúcula selvagem

tomate, cortado aos cubos
pepino, cortado aos cubos
maçã, cortada aos cubos
azeite
vinagre de cidra
sal.q.b.
pimenta q.b.
queijo feta
amêndoa laminada
cebolinho

Enquanto se preparam os frescos, levam-se as tiras de queijo feta ao forno até ameaçarem derreter. Aproveitando o quente do forno, tostam-se também as lâminas de amêndoa.
Dispõem-se a alface, a rúcula, o tomate e o pepino. Tempera-se. Acrescenta-se a maçã, o queijo feta e a amêndoa. Rega-se com mais um bocadinho de azeite e polvilha-se com cebolinho picado.

Semi-frio de chocolate e stracciatella

2007-07-26T10:09:00.000+01:00

Por ora, e na ausência de melhor baptismo, fica assim entre nós conhecido.

Este semi-frio foi surgindo… tal qual como ele se dispõe: às camadas, uma de cada vez…
Estava uma belíssima manhã de sábado, cheia de sol, mas o trabalho em espera afastou qualquer ideia de ir a banhos. (Mais ou menos) conformada, preparei um chá de sencha e liguei o portátil. Entretanto, lembrei-me que tinha convidados no dia seguinte e que podia aproveitar o facto de estar retida em casa para ir adiantando a sobremesa. E foi o que fiz.
O ponto de partida desta sobremesa era o de ser feita com o que tinha em casa porque sair para o supermercado estava fora de questão. Comecei, então, por preparar uma base de bolacha, juntando às bolachas de aveia, um pouco de manteiga e bocadinho de leite. Forrei uma forma de fundo amovível e levei-a ao frio. Numa taça grande bati um pouco as natas frescas, juntei o leite condensado, o mascarpone e 7 folhas de gelatina, devidamente demolhadas. Dividi o preparado em duas partes. Numa juntei uns iogurtes de stracciatella perdidos no frigorífico e prestes a soçobrar. Adocei um bocadinho. Verti sobre a forma e levei imediatamente ao congelador para solidificar. À restante parte juntei umas colheradas de cacau em pó e mexi bem. Quando a parte branca aparentava estar firme, sobrepus a camada de chocolate. Deixei solidificar no frigorífico e fui trabalhar.
À hora do almoço, quando voltei à cozinha, achei que o doce precisava de um 4º andar. Nada mais me ocorreu olhando para o que tinha no frigorífico senão bater simplesmente umas natas (com açúcar em pó), ao que juntei 2 ou 3 folhas de gelatina demolhadas .
Ficou no frigorífico até à hora de ser servido, altura em que recebeu um generoso topping de cacau em pó.

300 grs de bolachas de aveia
80 grs de manteiga
Leite q.b.
2 pacotes de natas frescas
1 lata de leite condensado
3 iogurtes de straciatella
100 grs de mascarpone
2 colheres de açúcar em pó
3 ou 4 colheres de sopa de cacau em pó
9 folhas de gelatina
1 pacote de natas
2 colheres de açúcar em pó
Cacau em pó para polvilhar

À noite fiz umas trufas de chocolate negro para oferecer com o café. Mas, na hora de preparar a sobremesa, decidi aproveitar algumas para o decorar.

Fica aqui também a versão individual:

Salada de camarão com molho de framboesas

2007-07-24T10:08:00.001+01:00

É muito fresca.
E o contraste dos sabores (o camarão, o abacaxi e o molho) dá-lhe um toque exótico muuuuuito agradável.

camarões
folhas de alface frisada
folhas de alface roxa
folhas de rúcula selvagem
tomates cereja
abacaxi
framboesas
sementes de sésamo
pinhões

(flores comestíveis)

Para o molho :
75 grs de framboesa
azeite q.b.
vinagre de xerez q.b.
flor de sal q.b.
pimenta preta q.b.
água q.b.

Amuse-bouches de salmão fumado

2007-07-20T12:55:00.000+01:00

Para dias quentes, servidos fresquinhos…

salmão
requeijão
pinhões
aneto
cebolinho
sumo de limão

Para melhor resultados, os rolinhos devem ir ao congelador por uns minutos para ganharem solidez e, assim, se cortarem mais facilmente.

Estes não tiveram essa sorte...

As simple as it gets.

Noruega

2007-07-18T15:54:00.000+01:00

A viagem pelos fiordes da Noruega é uma experiência inesquecível.
Absolutamente fabulosa.
Priceless.

Deve haver poucos lugares no mundo com os quais a natureza tenha sido tão generosa.

Também as pessoas me surpreenderam contrariando completamente a ideia que tinha dos nórdicos, de gente fria e distante. Pelo contrário, os noruegueses são muitíssimo simpáticos, afáveis e disponíveis. “Vê-se que estão de bem com a vida”, comentou o meu companheiro de bordo, realidade a que não é alheio o facto de viverem tranquila e desafogadamente (o ordenado mínimo nacional ronda os 2500 euros, a segurança social e o sistema de saúde são do outro mundo).

Infelizmente, os índices de desenvolvimento e de riqueza do país têm reflexo inevitável no custo de vida. E que custo de vida!!!
Os preços são completamente absurdos para o comum do turista, sobretudo se o turista for português.
Portanto, esta não foi a viagem dos grandes restaurantes, dos passeios pelas lojas, das incursões pelas delis locais, das malas cheias de produtos gourmet.

Digamos que a vista comeu mais do que o estômago.

De qualquer forma, a gastronomia também não é o forte da Noruega (não se pode ter tudo!!)

O mais típico, pode dizer-se, são as sandes de camarão e de salmão selvagem fumado.

Mas, da gastronomia norueguesa fica ainda o registo de um dos mais emblemáticos spots turísticos: o famoso fish market de Bergen.

Ah, o bacalhau, da Noruega, claro...

Beliche de arroz doce semi-gelado

2007-07-10T11:13:00.000+01:00

Preparei o arroz doce como habitualmente, deixando-o bastante leitoso. Deixei arrefecer e levei-o ao frigorífico, onde permaneceu durante umas horas.
No entretanto, fiz umas telhas de chocolate.
Na hora de servir, moldei o arroz doce em bolinhas e montei o “beliche”: uma bola de arroz doce, uma telha, outra bola de arroz doce e, por fim, chuva de cacau em pó.

Silly Season

2007-07-09T15:17:00.000+01:00

É oficial: entrámos na pré-silly season. Não fosse a campanha para a Câmara Municipal de Lisboa - que nos vai entretendo com fait divers em torno do Toy e do seu não-concerto, e chega a ocupar 8 páginas em alguns jornais (o que deriva mais da proliferação de candidatos que da existência de iniciativas ou ideias dignas de registo)- e a notícia de um ou outro alto dirigente do mais respeitável corpo policial do país levar algum ao bolso (e a corrupção já nem sequer é notícia em Portugal) teríamos já entrado na dita época.
Bom, o que é certo é que o abrandamento do fluxo noticioso é já evidente e- presumo- a blogosfera não será excepção.
Tudo isto para dizer que também aqui as notícias vão começar a rarear, porque as ausências são agora cada vez mais frequentes. O tempo livre quer-se passado na praia, os fins-de-tarde ficam curtos para cozinha, os jantares são cada vez menos passados em casa. Foi o que aconteceu este fds. Aqui apenas se cozinhou esta pasta, preparada enquanto o sol de domingo baixava.

Cozido o penne al dente, passou por azeite e alho, onde alguns pinhões também já alouravam. Juntaram-se algumas pontas de espargos verdes (cozidas à parte) e algumas folhas de espinafres salteadas em azeite. Por fim, adicionei cerca de 125 grs de requeijão e uns raminhos de tomilho-limão.

Trufas crocantes de atum

2007-07-05T09:14:00.001+01:00

3 latas de atum em azeite
150/200 ml de molho bechamel
1 colher de tomate seco cortado ao pedacinhos
2 colheres de sopa de aveia
molho de soja
sementes de papoila
sementes de sésamo
pimenta

Salada verde com manga e camarões picantes

2007-07-03T09:50:00.000+01:00

O tempo quente de verão teima em não aparecer mas as saladas são bem-vindas na mesma.
À alface e à rúcula, juntam-se umas fatias de manga, uns pinhões tostados e uns camarões vindos do forno, depois de marinados em azeite, alho, tabasco, óleo de sésamo, sementes de sésamo e flor de sal.

Risotto de couve-flor com camarões crocantes

2007-06-28T10:33:00.000+01:00

Sempre gostei muito de couve-flor. Quando vi que seria a rainha desta quinzena logo me ocorreram várias ideias de como a preparar, mas nenhuma passava pelo risotto. O tempo voou, entretanto. E as ideias não conseguiram passar disso mesmo.
Em compensação, a inspiração do momento (em que estava debruçada sobre o balcão dos mariscos do supermercado, num dia destes,) deu origem a um prato com entrada directa no top ten.

Este risotto superou largamente as expectativas e será, certamente, repetido muitas e muitas vezes. E os camarões? De estalo!

O risotto foi feito à semelhança de todos os outros que se fazem nesta cozinha: comecei por fazer um caldo de legumes (onde a couve-flor foi cozida por breves minutos).
À parte, alourei uma chalota e um dente de alho em manteiga, introduzi o arroz (arbório, claro) e deixei-o ganhar o gosto. Juntei um bocadinho de vinho branco, que rapidamente evaporou. Fui adicionando o caldo de legumes, a pouco e pouco, até o arroz ficar al dente. Nessa altura, juntei uma colher de sopa de manteiga, duas colheres bem cheias de parmesão, e, por fim, uma colherada generosa de marcarpone.
Quanto aos camarões, foram cozidos por um minuto, descascados depois de arrefecerem, envolvidos em massa kadaïf, pincelados com manteiga e levados ao forno a dourar. Ficaram muito bons e revelaram-se ser a melhor das companhias a dar a este risotto cremoso.

O bolo de chocolate

2007-06-26T10:02:00.000+01:00

Durante muitos anos experimentei receitas de bolo de chocolate a fio…
Mas, no dia em que provei a tarte húngara… foi paixão à primeira vista.

300 grs de chocolate
300 grs de açúcar
300 grs de margarina (uso 250 grs de manteiga)
6 ovos
2 colheres de farinha

Derrete-se o chocolate e a manteiga em banho-maria (ou no micro-ondas). Batem-se as gemas com o açúcar. Juntam-se os dois preparados e adicionam-se as claras, batidas em castelo.
Reserva-se metade desta massa para a cobertura e na restante incorporam-se duas colheres de farinha (ou apenas uma, se pretendermos que fique mais húmida). Levamos esta massa ao forno e, no final, quando arrefecer, cobrimos com a parte que reservámos.

Cataplana do mar

2007-06-22T10:51:00.001+01:00

Com a chegada do verão, o peixe ganha a liderança na minha cozinha. Grelhado, assado, cozido, frito, confitado, ao vapor, cru … de todas as formas e feitios.
Cozinhado na cataplana, o peixe mantém um suculência apreciável.
Para além do mais, como os ingredientes entram todos em cru, todos se respeitam e não há lugar a grandes interferências de sabor.

Nesta cataplana entraram 3 dos meus peixes de que mais gosto em cataplana: tamboril, cherne e salmão.
Houve ainda espaço para umas gambas (com casca e sem casca), umas amêijoas e uns aros de lula, sem esquecer, o tomate (maduro), a cebola, o alho, o pimento, o azeite, o sal, o piri-piri e, claro, uma boa mão cheia de coentros.

Folhadinhos de camembert e framboesa

2007-06-21T09:09:00.000+01:00

Esta é uma das minhas entradas preferidas para os dias em que o tempo é escasso: estende-se a massa folhada e corta-se em pequenos círculos iguais (ou noutra forma, consoante a inspiração artística do dia). Em metade dos círculos, depositamos um tico de queijo e um tico de doce de framboesa). Sobrepomos outro círculo e fechamos. Pincela-se com ovo batido e polvilha-se com sementes de sésamo.

Centros de salmão com polenta e seu crocante

2007-06-19T12:33:00.000+01:00

Seu, do salmão, claro! Que a polenta não se presta muito a manobras de ordem estética, pelo menos esta, que, admito, não ter ficado com a consistência esperada.
Comecei por cortar o salmão dando-lhe uma forma circular. Temperei-o com sal e limão e deixei-o descansar por uns minutos.
O que sobrou do lombo do salmão foi ao congelador para que o conseguisse depois fatiar mais facilmente. Dispus as fatias sobre uma pedra de trabalho, cobri-as com papel aderente e com a ajuda de uma faca larga, espalmei ainda mais o salmão. Foi ao forno com azeite e flor de sal durante 1h20, a 120º.
Preparei então a polenta, cozendo-a primeiro, deixando-a arrefecer e dando-lhe depois uma encaladela em azeite. A fase do arrefecimento foi encurtada (as reclamações dos estômagos desassossegados eram a esta hora já audíveis) o que ditou a consistência final da polenta que ficou menos firme do que seria desejável. Entre uma fase e outra, já o salmão tinha entrado no forno, juntando-se às lâminas (que tinham já ganho outra cor e consistência) e tendo sido cozinhado no azeite e no suco entretanto por elas libertado.

Biscoitos de manteiga com sementes de papoila

2007-06-18T09:45:00.000+01:00

As saudades que eu já tinha da minha alegre cozinha tão modesta quanto eu…

Depois de duas semanas afastada das lides culinárias, o regresso foi um tanto ao quanto duro: preparar uma festa para mais de 100 pessoas exige bastante energia e alguma resistência física.
Dessa ocasião não se guardam grandes registos, apenas comida de massas, sem grande graça, preparada de forma quase mecânica.

(folhados de salsicha, tarte de espargos e bacon, tarte de ricota e espinafres)

Na “ressaca”, quando o corpo reclamava falta de bateria, ainda houve fôlego para fazer uns biscoitos que acompanhassem o chá das 5.

Sim, porque o chá que a Pépé nos trouxe de Londres não podia ser tomado sozinho.

400 grs de farinha
125 grs de açúcar
125 grs de manteiga
2 ovos
Sementes de papoila q.b.

Numa taça juntei os ovos, a manteiga derretida e o açúcar. Fui adicionando a farinha e trabalhando a massa com as mãos.

Gelado de framboesas

2007-06-05T11:25:00.001+01:00

Chegam os dias de calor abrasador e, com eles, a vontade de comer e beber tudo o que seja refrescante.
É o caso deste gelado, feito em 5 minutos (demorando bem mais a congelar, é certo).

150 grs de framboesas
1 colher de sopa de açúcar
2 dl de natas frescas
175 grs de leite condensado
sumo de limão
2 folhas de gelatina

Reduzi as framboesas a puré, ao que juntei uma colher de açúcar e umas gotas de sumo de limão. Tive o cuidado de insistir com a varinha para que as grainhas das framboesas (de textura proeminente) fossem trituradas. À parte bati as natas, juntei o leite condensado e as folhas de gelatina, demolhadas comme il faut. Misturei os dois preparados e levei ao congelador em formas individuais.

Tranche de perca em massa kadaïf e pesto de espinafres

2007-05-30T17:13:00.001+01:00

O peixe é o Rei da Quinzena aqui mas na minha cozinha é-o todo o ano.

Na ausência de outro critério na escolha da receita com que participar e porque só volto à cozinha e ao computador no decurso da próxima regência, vale o que ainda me corre nas veias por ex-vício de profissão (ou vício de ex-profissão): o de privilegiar o que é mais recente, o que acabou de acontecer.

E por isso aqui fica o prato que preparei para o almoço de hoje e que – a minha convidada que me desminta se não for verdade – foi feito enquanto o diabo esfregou um olho.
O peixe, temperado apenas com sal e limão, foi ao forno em papel de alumínio. Enquanto assava preparámos o pesto moendo uns espinafres salteados com uma colher de sopa de nozes partidas, outra de amêndoa granulada e um fio de azeite.
Retirámos o peixe do forno (pegou um bocadinho ao papelote o que ainda se pode ver na foto), embrulhámo-lo na massa kadaïf, pincelámos com manteiga e devolvemo-lo ao calor do forno para que tostasse.

Parfait de chocolate

2007-05-30T09:23:00.000+01:00

Serve este parfait para cantar os parabéns à cozinha vizinha mais próxima!

A receita fica, deste modo, relegada para segundo plano, ainda assim aqui fica:
2 dl de leite
2 dl de natas frescas
3 gemas de ovo
200 grs de chocolate em barra
1 colher de chá de uísque
3 colheres de sopa de açúcar em pó
Chocolate em pó para polvilhar

Canelones com espinafres, requeijão e amêndoa

2007-05-29T08:54:00.000+01:00

O nome com que acabo de baptizar o prato diz praticamente tudo da sua confecção.
Salteiam-se os espinafres em bom azeite (e alho), junta-se o requeijão e com um garfo desfazem-se as duas coisas de modo a obter uma pasta semi-homogénea. Recheiam-se os canelones (eu usei massa fresca para lasanha que enrolei e acho que é bastante melhor assim), dispõem-se os rolinhos num tabuleiro, cobrem-se de molho bechamel e mozzarella ralada. O topping de amêndoa granulada (talvez fique até melhor com amêndoa laminada), fruto da inspiração do momento, deu-lhe uma graça adicional, não despicienda.

Brioches de fim-de-semana

2007-05-28T09:16:00.000+01:00

Devo confessar que o pequeno-almoço é a minha refeição preferida. Sempre o foi e, estou certa, sempre o será.
Por isso, sempre que haja tempo haverá capricho matinal.
Este sábado não havia muito tempo mas o sol convidava a um houve pequeno-almoço no terraço e, portanto, não podia fazer-lhe a desfeita.
A massa, básica, foi feita com 250ml de leite morno, 75 g de açúcar, 25g de fermento de padeiro, 1 ovo grande, 125g de manteiga derretida, 650 grs de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal fino. Dela nasceram criações diversas: umas com pepitas de chocolate, outras com cacau e pepitas de chocolate, com canela…

Gelado de mirtilos com coulis fresco de morangos

2007-05-25T09:27:00.000+01:00

Quem pense que o meu principal problema técnico neste blog é o de fotografar convenientemente as coisas que faço... desengane-se.
É certo que essa é uma dificuldade manifesta e que muito me frustra. Contudo, a minha incapacidade crónica para aferir quantidades e, assim, dar alguma credibilidade ao que faço no meu "laboratório", tem-se revelado difícil de ultrapassar.
Mas a coisa vai lá!! Que eu sou mais teimosa que a minha teimosia.

Aqui fica o resultado do último exercício na senda da minha autodisciplina (e a respectiva recompensa ;))

Para o gelado
125 grs de mirtilos
1 colher de sopa de açúcar
2 dl de natas frescas
175 grs de leite condensado
sumo de limão
2 folhas de gelatina

Para o molho de morangos:
200 grs de morangos
2 colheres de sopa de açúcar
sumo de limão
(1 colher de sopa de água mineral)

Enquanto batia as natas e o leite condensado, deixei os mirtilos a marinar em água e açúcar. Reduzi-os a puré e juntei ao preparado das natas, agora doces. Acrescentei a gelatina demolhada e derretida.
Preparei então o coulis, começando por triturar os morangos com a varinha mágica, juntando açúcar, o sumo de limão e a água até resultar na textura pretendida.

Tirinhas de peru com castanhas e girassol

2007-05-24T09:24:00.000+01:00

Bifes de peru grelhados já são uma refeição desengraçada por natureza. Repeti-los estava fora de questão.
Foi então que me lembrei de umas castanhas que ainda povoavam o congelador e dei nova cara aos ditos bifes.
No wok, alourei cebola, alho e alho francês. Juntei as castanhas e, mais tarde as tirinhas de peru. Temperei com pimentão-doce e alecrim, reguei com um pouco de cerveja e deixei as sementes de girassol entrarem no regabofe. O trio estufou por uns 15 minutos, o tempo suficiente para preparar um arroz branquinho.

As minhas desculpas pela foto. Não, não estavamos numa caverna...

Trufas de chocolate

2007-05-23T10:32:00.001+01:00

A minha nova paixão...

Saladinha de Maio

2007-05-21T08:55:00.001+01:00

alface lisa
alfase frisada
rúcula
rúcula selvagem
canónigos
espinafres

Bater 150 grs de requeijão com um iogurte natural cremoso, temperar com flôr de sal e pimenta preta.

Tranches de cherne com molho de espumante e açafrão

2007-05-18T08:36:00.000+01:00

O cherne, fresquíssimo, foi temperado com sal e limão.

Alourei-o em azeite, por alguns minutos, sem deixar secar. Reservei.
Aproveitei o suco libertado pelo peixe e juntei dois dedos de espumante onde dissolvi uma colher de chá de açafrão. Deixei reduzir. Juntei 100 ml de natas, alguns coentros picados e rectifiquei os temperos.

Polvilhei com sementes de alfafa e servi com arroz basmati.
Diz quem comeu que estava uma delícia.

Muffins de canela

2007-05-17T08:55:00.000+01:00

Depois dos de mirtilos (que só tive oportunidade de postar ontem) muitos outros muffins passaram já pela minha cozinha: alperce, cereja, pêra, amêndoa, canela.
Os das fotos levaram maçã, noz e canela e... ficaram muito bons.

200g farinha
75g manteiga sem sal
75g de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
1 iogurte natural,
½ copo do iogurte de leite
174 de actimel
1 ovo grande
raspas de limão

No fim de ligar a massa juntei cubos de maçã e pedaços de noz. Já nas formas, prontos a ir ao forno, foram polvilhados com canela.

Muffins de mirtilos

2007-05-16T09:07:00.000+01:00

Desde que voltei do fim-de-semana em Nova Iorque que ando para me estrear nos muffins. E os primeiros tinham mesmo de ser com bluebuerries, os que mais me impressionaram ao primeiro contacto. Com o impulso da Eliana, que por sua vez tivera o da Akemi, que por sua vez teve o da Valentina (não estou certa de que a cadeia termine aqui), dei forma à fantasia que me atormentava o espírito e… fiquei absolutamente rendida.
Estive vários dias até ao fornecedor trazer nova remessa de mirtilos à loja onde os costumo comprar e, portanto, mal os consegui adquirir, o impulso foi incontrolável. E nem mesmo a falta de alguns dos ingredientes que constavam na receita original me demoveu. Não tinha iogurtes naturais, por exemplo, e tinha acabado o último pacote de leite há minutos. Sem problema, improvisou-se com um pacote de natas light e ½ actimel de morango que ajudou a ligar a massa. E sabem que mais? Por mais que me esforce de futuro dificilmente voltarei a fazer uns muffins com aquela textura.
Sorte de principiante.

75g manteiga sem sal
200g farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
75g de açúcar
uma pitada de sal
100g de iogurte e 100ml de leite desnatado (eu tive de recorrer a um pacote de natas e a meio actimel)
1 ovo grande
200g de blueberries (eu usei 125g)
raspas de limão

Juntei os ingredientes secos numa taça, derreti a manteiga e deixei arrefecer. Misturei os ingredientes líquidos, ao que acrescentei a manteiga. Adicionei os líquidos aos sólidos com a ajuda de um garfo, sem bater, tal como aconselhado na receita original. Juntei os mirtilos e levei ao forno por 15 minutos.

Bolinho de rolo de carne

2007-05-15T09:01:00.000+01:00

O preparado de carne do post anterior era manifestamente excessivo para o número de convivas dessa noite.

Decidi reservar uma parte e no dia seguinte fiz estes bolinhos.

Rolo de carne folhado

2007-05-14T09:02:00.000+01:00

250 grs de carne de vaca
1 peito (grande) de frango, moído
2 salsichas frescas
100 grs cogumelos
2 colheres de sopa de cubinhos de bacon
2 dentes de alho picados
½ pacote de sopa de cebola
1 mão cheia de nozes partidas
1 ovo
1 colher de mostarda em grão
2 colheres de sopa de flocos de aveia
2 colheres de chá sementes de papoila
2 colheres de chá sementes de girassol
2 fatia de queijo flamengo
125 grs de massa folhada
ovo batido para pincelar
sementes de linhaça
sal.q.b

Levei ao forno as sementes de girassol a tostar.
Numa taça misturei bem todos os ingredientes com as mãos. Embrulhei em papel de alumínio e levei ao forno durante 25/30 minutos.
Quando o retirei do forno, deixei-o arrefecer e envolvi-o em massa folhada. Pincelei-o com o ovo batido e polvilhei com sementes de linhaça, levando-o novamente ao forno, desta feita por uns 15 minutos, até ficar dourado.

Lombinhos de tamboril em crosta de milho

2007-05-11T15:57:00.000+01:00

O repto fora lançado e eu acabado de comprar um tamboril fresquinho.
Era hora do almoço e o tempo, sempre curto, não permitia grandes produções culinárias...
A inspiração do momento deu forma a estes filetes.

Comecei por cortar o tamboril em lombinhos generosos. Temperei-os com sal, pimenta e limão. Passei-os por ovo batido e depois por uma mistura de farinha de milho, sêmola de milho, pimenta preta e sementes de papoila. Quebrei o pacto anti-fritura e levei os lombinhos a óleo bem quente por alguns minutos.
A capa de milho ficou com uma textura muito agradável, crocante sem ser dura, e muito estaladiça.

Peitos de frango recheados com alheira de caça

2007-05-10T09:14:00.000+01:00

6 peitos de frango
1 alheira de caça
2 colheres de flocos de aveia
¾ de maçã
2 colheres de sementes de mostarda
2 colheres de sementes de sésamo
4 fatias de bacon
2 mãos cheias de castanhas
1 mão cheia de castanha do Maranhão

Temperei os peitos de frango com sal, pimenta, limão, colorau, azeite, cebola e alho e deixei-os tomar o gosto durante algum tempo. Entretanto levei a alheira ao forno, aberta ao meio por 10 minutos. Retirei-lhe a pele e misturei com os flocos de aveia e a maçã cortada aos cubos. Recheei os peitos com este preparado e fechei-os com palitos. Numa assadeira dispus os peitos de frango cobertos com as sementes de sésamo, reguei com a marinada, polvilhei com as sementes de mostarda e juntei um bocadinho de água. No espaço restante deixei assar as castanhas, portuguesas e brasileiras.

Fake sushi

2007-05-09T08:45:00.000+01:00

Já andava de olho nestes rolinhos há algumas semanas, desde que vi algumas criações deste género em diferentes espaços da blogosfera votada à culinária.

Este fim-de-semana lembrei-me finalmente de comprar pão-de forma (que há anos não entrava lá em casa) e fi-los a uns amigos que vieram jantar connosco.

Com a ajuda de um rolo da massa, espalmei uma fatia de pão de forma (sem côdea, claro), barrei com queijo creme e sobrepus um rolinho de salmão fumado (previamente temperado com sumo de limão), um palito de pepino e outro de queijo. Enrolei de forma a ficar bem apertadinho e no final voltei a barrar ligeiramente com queijo creme - na medida apenas de garantir a aderência dos sésamos (branco e preto). Cortei cada rolinho em quatro ou cinco pedacinhos.

Pãozinho de enchidos e queijos

2007-05-08T09:13:00.000+01:00

Massa:
220 ml de leite morno

1 colher de sopa bem cheia de açúcar

550 grs de farinha

25 grs de fermento biológico

2 ovos
80 grs de manteiga derretida
1 colher de chá de sal

Recheio:
queijo flamengo
queijo mozzarela
presunto
paio

queijo flamengo
queijo mozzarela
presunto
paio
frango estufado

Comecei por fazer um monte com farinha em cima da bancada, deixando uma cova no meio. Aqueci o leite e deixei o fermento nele desfazer-se durante 5 minutos. Derreti levemente a manteiga no micro-ondas e deixei arrefecer. Misturei os dois preparados no liquidificador ao que adicionei os ovos inteiros, o açúcar e o sal. Verti sobre a cova e trabalhei a massa com as mãos até ficar homogénea. Fiz uma bola com ela e deixei-a numa taça coberta com um pano (e depois envolta num cobertor como a minha avó fazia) durante umas duas horas.
Volvido esse tempo (a massa tinha agora o dobro do volume) peguei em metade da massa com as mãos bem enfarinhadas e estendi-a na banca também ela generosamente coberta de farinha. Esta primeira bola foi recheada com queijos, presunto e paio. Enrolei-a, pincelei com ovo batido e polvilhei com sementes de papoila.

Um pormenor importante é o de ir retirante o excesso da farinha à medida que vamos enrolando. Eu fi-lo sacudindo com as mãos e passando com um bocadinho de água.

Na segunda bola aproveitei umas sobras de frango e acrescentei ao recheio. Desta vez, o topping foi de sementes de linhaça e de girassol.

Modéstia à parte, ficaram muiiiiito boas, e as sementes deram-lhes um toque estaladiço e crontante muito agradável.
Ok, eu sou suspeita em tudo o que diga respeito a sementes… mas é mesmo verdade!

Gelado de sésamo preto

2007-05-04T09:02:00.000+01:00

Há 3 anos que estava para tentar fazer este gelado. Foi em Honk Kong que provei um gelado de sésamo pela primeira vez e foi por recomendação de alguém que, não sendo apreciador de doces, adorava esta sobremesa.
Ontem surpreendi-o com este exótico gelado… que sempre deu para matar umas saudadezitas do Oriente…

Esparguete fresco com salmão e vieiras

2007-05-03T08:59:00.000+01:00

Não contrariando a teoria já aqui defendida- a propósito de vieiras precisamente- de que quando os ingredientes valem por si devem ser confeccionados da forma mais simples possível e dispensam grandes variações, estas vieiras ganharam companhia do mar e da terra e não se queixaram.
Numa frigideira alourei as vieiras em azeite já temperadas em sal, limão e pimenta. Acrescentei o vinho do Porto e deixei reduzir. Reservei.
Para evitar tantas frituras, o salmão escapou à frigideira e foi ao forno, em papelote de estanho, apenas com sal e limão. Uma vez encalado, foi desfiado grosseiramente. No wok, alho, tomate e azeite (afinal, não livrou dele) receberam o salmão de braços abertos, ainda que por poucos minutos. Juntaram-se os espargos verdes, partidos em três, já cozidos. Um toque de natas só para homogeneizar a pasta, um cheirinho a sumo de limão, et voilà. Passei a massa, cozida al dente, por azeite aquecido e um dente de alho cortado picado. Apaguei o lume antes de ferver e deixei abafar. Dividi a massa pelos pratos, a pasta de salmão e, por fim, as vieiras.

Madalenas

2007-04-28T13:18:00.000+01:00

200 grs de farinha

125 grs de açúcar

125 grs de manteiga

5 ovos

1 colher de chá de fermento em pó

raspas de limão

Creme de espinafres com requeijão

2007-04-27T05:58:00.000+01:00

Este creme é bastante nutritivo ainda que pouco calórico. Entre a sinfonia de ordem vegetal contam-se a courgette, o nabo, a cebola, o alho francês e, claro, os espinafres. Um cheirinho a azeite, já no fim da cozedura. Na hora de servir, adiciono o requeijão... um toque fresco e cremoso de que gosto particularmente.

Em fins-de-semana de derby, como é o próximo, esta sopa é proibida cá em casa!!! ;)

Cogumelos recheados com ricota e espinafres

2007-04-25T22:25:00.000+01:00

Bom, só para não me tornar repetitiva... direi que é uma entrada que demora 2,5 minutos a preparar... e isto porque lavo muito bem os cogumelos...

Salteio os espinafres, misturo com a ricota e recheio os cogumelos. Mais prático?

Espetadinhas de tomate cereja e mozzarella

2007-04-25T22:19:00.000+01:00

Mais uma entrada em dois minutos...

Tomate cereja vermelho, bolinha de mozzarella, tomate cereja amarelo.

Pincelar com uma mistura de azeite, sal, vinagre balsâmico e orégãos.

Rosa a uma rosa

2007-04-24T07:44:00.000+01:00

A pensar na Rosinha do meu jardim... nasceu esta big rosa com cheirinho a canela...

A receita da massa surgiu do cruzamento de várias que encontrei de cinnamon rolls:

250ml de leite morno

100g de açúcar

25g de fermento de padeiro

1 ovo

125g de manteiga derretida

650 grs de farinha de trigo

1 pitada de sal

Com esta massa, que ainda leveda um bocadinho, fiz duas rosáceas. Aproveitei então para testar dois recheios: um de canela e um de doce de chocolate e avelã...

Eu sou muito fã de canela, mas é preciso dizer qual granjeou mais êxito?

Aqui fica uma fotografia dessa também: