Risotto de couve-flor com camarões crocantes

Sempre gostei muito de couve-flor. Quando vi que seria a rainha desta quinzena logo me ocorreram várias ideias de como a preparar, mas nenhuma passava pelo risotto. O tempo voou, entretanto. E as ideias não conseguiram passar disso mesmo.
Em compensação, a inspiração do momento (em que estava debruçada sobre o balcão dos mariscos do supermercado, num dia destes,) deu origem a um prato com entrada directa no top ten.

Este risotto superou largamente as expectativas e será, certamente, repetido muitas e muitas vezes. E os camarões? De estalo!

O risotto foi feito à semelhança de todos os outros que se fazem nesta cozinha: comecei por fazer um caldo de legumes (onde a couve-flor foi cozida por breves minutos).
À parte, alourei uma chalota e um dente de alho em manteiga, introduzi o arroz (arbório, claro) e deixei-o ganhar o gosto. Juntei um bocadinho de vinho branco, que rapidamente evaporou. Fui adicionando o caldo de legumes, a pouco e pouco, até o arroz ficar al dente. Nessa altura, juntei uma colher de sopa de manteiga, duas colheres bem cheias de parmesão, e, por fim, uma colherada generosa de marcarpone.
Quanto aos camarões, foram cozidos por um minuto, descascados depois de arrefecerem, envolvidos em massa kadaïf, pincelados com manteiga e levados ao forno a dourar. Ficaram muito bons e revelaram-se ser a melhor das companhias a dar a este risotto cremoso.

O bolo de chocolate

Durante muitos anos experimentei receitas de bolo de chocolate a fio…
Mas, no dia em que provei a tarte húngara… foi paixão à primeira vista.

300 grs de chocolate
300 grs de açúcar
300 grs de margarina (uso 250 grs de manteiga)
6 ovos
2 colheres de farinha

Derrete-se o chocolate e a manteiga em banho-maria (ou no micro-ondas). Batem-se as gemas com o açúcar. Juntam-se os dois preparados e adicionam-se as claras, batidas em castelo.
Reserva-se metade desta massa para a cobertura e na restante incorporam-se duas colheres de farinha (ou apenas uma, se pretendermos que fique mais húmida). Levamos esta massa ao forno e, no final, quando arrefecer, cobrimos com a parte que reservámos.

Cataplana do mar

Com a chegada do verão, o peixe ganha a liderança na minha cozinha. Grelhado, assado, cozido, frito, confitado, ao vapor, cru … de todas as formas e feitios.
Cozinhado na cataplana, o peixe mantém um suculência apreciável.
Para além do mais, como os ingredientes entram todos em cru, todos se respeitam e não há lugar a grandes interferências de sabor.

Nesta cataplana entraram 3 dos meus peixes de que mais gosto em cataplana: tamboril, cherne e salmão.
Houve ainda espaço para umas gambas (com casca e sem casca), umas amêijoas e uns aros de lula, sem esquecer, o tomate (maduro), a cebola, o alho, o pimento, o azeite, o sal, o piri-piri e, claro, uma boa mão cheia de coentros.

Folhadinhos de camembert e framboesa

Esta é uma das minhas entradas preferidas para os dias em que o tempo é escasso: estende-se a massa folhada e corta-se em pequenos círculos iguais (ou noutra forma, consoante a inspiração artística do dia). Em metade dos círculos, depositamos um tico de queijo e um tico de doce de framboesa). Sobrepomos outro círculo e fechamos. Pincela-se com ovo batido e polvilha-se com sementes de sésamo.

Centros de salmão com polenta e seu crocante

Seu, do salmão, claro! Que a polenta não se presta muito a manobras de ordem estética, pelo menos esta, que, admito, não ter ficado com a consistência esperada.
Comecei por cortar o salmão dando-lhe uma forma circular. Temperei-o com sal e limão e deixei-o descansar por uns minutos.
O que sobrou do lombo do salmão foi ao congelador para que o conseguisse depois fatiar mais facilmente. Dispus as fatias sobre uma pedra de trabalho, cobri-as com papel aderente e com a ajuda de uma faca larga, espalmei ainda mais o salmão. Foi ao forno com azeite e flor de sal durante 1h20, a 120º.
Preparei então a polenta, cozendo-a primeiro, deixando-a arrefecer e dando-lhe depois uma encaladela em azeite. A fase do arrefecimento foi encurtada (as reclamações dos estômagos desassossegados eram a esta hora já audíveis) o que ditou a consistência final da polenta que ficou menos firme do que seria desejável. Entre uma fase e outra, já o salmão tinha entrado no forno, juntando-se às lâminas (que tinham já ganho outra cor e consistência) e tendo sido cozinhado no azeite e no suco entretanto por elas libertado.

Biscoitos de manteiga com sementes de papoila

As saudades que eu já tinha da minha alegre cozinha tão modesta quanto eu…

Depois de duas semanas afastada das lides culinárias, o regresso foi um tanto ao quanto duro: preparar uma festa para mais de 100 pessoas exige bastante energia e alguma resistência física.
Dessa ocasião não se guardam grandes registos, apenas comida de massas, sem grande graça, preparada de forma quase mecânica.

(folhados de salsicha, tarte de espargos e bacon, tarte de ricota e espinafres)

Na “ressaca”, quando o corpo reclamava falta de bateria, ainda houve fôlego para fazer uns biscoitos que acompanhassem o chá das 5.

Sim, porque o chá que a Pépé nos trouxe de Londres não podia ser tomado sozinho.

400 grs de farinha
125 grs de açúcar
125 grs de manteiga
2 ovos
Sementes de papoila q.b.

Numa taça juntei os ovos, a manteiga derretida e o açúcar. Fui adicionando a farinha e trabalhando a massa com as mãos.

Gelado de framboesas

Chegam os dias de calor abrasador e, com eles, a vontade de comer e beber tudo o que seja refrescante.
É o caso deste gelado, feito em 5 minutos (demorando bem mais a congelar, é certo).

150 grs de framboesas
1 colher de sopa de açúcar
2 dl de natas frescas
175 grs de leite condensado
sumo de limão
2 folhas de gelatina

Reduzi as framboesas a puré, ao que juntei uma colher de açúcar e umas gotas de sumo de limão. Tive o cuidado de insistir com a varinha para que as grainhas das framboesas (de textura proeminente) fossem trituradas. À parte bati as natas, juntei o leite condensado e as folhas de gelatina, demolhadas comme il faut. Misturei os dois preparados e levei ao congelador em formas individuais.

Tranche de perca em massa kadaïf e pesto de espinafres

O peixe é o Rei da Quinzena aqui mas na minha cozinha é-o todo o ano.

Na ausência de outro critério na escolha da receita com que participar e porque só volto à cozinha e ao computador no decurso da próxima regência, vale o que ainda me corre nas veias por ex-vício de profissão (ou vício de ex-profissão): o de privilegiar o que é mais recente, o que acabou de acontecer.

E por isso aqui fica o prato que preparei para o almoço de hoje e que – a minha convidada que me desminta se não for verdade – foi feito enquanto o diabo esfregou um olho.
O peixe, temperado apenas com sal e limão, foi ao forno em papel de alumínio. Enquanto assava preparámos o pesto moendo uns espinafres salteados com uma colher de sopa de nozes partidas, outra de amêndoa granulada e um fio de azeite.
Retirámos o peixe do forno (pegou um bocadinho ao papelote o que ainda se pode ver na foto), embrulhámo-lo na massa kadaïf, pincelámos com manteiga e devolvemo-lo ao calor do forno para que tostasse.

Parfait de chocolate

Serve este parfait para cantar os parabéns à cozinha vizinha mais próxima!



A receita fica, deste modo, relegada para segundo plano, ainda assim aqui fica:
2 dl de leite
2 dl de natas frescas
3 gemas de ovo
200 grs de chocolate em barra
1 colher de chá de uísque
3 colheres de sopa de açúcar em pó
Chocolate em pó para polvilhar

Canelones com espinafres, requeijão e amêndoa

O nome com que acabo de baptizar o prato diz praticamente tudo da sua confecção.
Salteiam-se os espinafres em bom azeite (e alho), junta-se o requeijão e com um garfo desfazem-se as duas coisas de modo a obter uma pasta semi-homogénea. Recheiam-se os canelones (eu usei massa fresca para lasanha que enrolei e acho que é bastante melhor assim), dispõem-se os rolinhos num tabuleiro, cobrem-se de molho bechamel e mozzarella ralada. O topping de amêndoa granulada (talvez fique até melhor com amêndoa laminada), fruto da inspiração do momento, deu-lhe uma graça adicional, não despicienda.

Brioches de fim-de-semana

Devo confessar que o pequeno-almoço é a minha refeição preferida. Sempre o foi e, estou certa, sempre o será.
Por isso, sempre que haja tempo haverá capricho matinal.
Este sábado não havia muito tempo mas o sol convidava a um houve pequeno-almoço no terraço e, portanto, não podia fazer-lhe a desfeita.
A massa, básica, foi feita com 250ml de leite morno, 75 g de açúcar, 25g de fermento de padeiro, 1 ovo grande, 125g de manteiga derretida, 650 grs de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal fino. Dela nasceram criações diversas: umas com pepitas de chocolate, outras com cacau e pepitas de chocolate, com canela…

Gelado de mirtilos com coulis fresco de morangos

Quem pense que o meu principal problema técnico neste blog é o de fotografar convenientemente as coisas que faço... desengane-se.
É certo que essa é uma dificuldade manifesta e que muito me frustra. Contudo, a minha incapacidade crónica para aferir quantidades e, assim, dar alguma credibilidade ao que faço no meu "laboratório", tem-se revelado difícil de ultrapassar.
Mas a coisa vai lá!! Que eu sou mais teimosa que a minha teimosia.

Aqui fica o resultado do último exercício na senda da minha autodisciplina (e a respectiva recompensa ;))

Para o gelado
125 grs de mirtilos
1 colher de sopa de açúcar
2 dl de natas frescas
175 grs de leite condensado
sumo de limão
2 folhas de gelatina

Para o molho de morangos:
200 grs de morangos
2 colheres de sopa de açúcar
sumo de limão
(1 colher de sopa de água mineral)

Enquanto batia as natas e o leite condensado, deixei os mirtilos a marinar em água e açúcar. Reduzi-os a puré e juntei ao preparado das natas, agora doces. Acrescentei a gelatina demolhada e derretida.
Preparei então o coulis, começando por triturar os morangos com a varinha mágica, juntando açúcar, o sumo de limão e a água até resultar na textura pretendida.

Tirinhas de peru com castanhas e girassol

Bifes de peru grelhados já são uma refeição desengraçada por natureza. Repeti-los estava fora de questão.
Foi então que me lembrei de umas castanhas que ainda povoavam o congelador e dei nova cara aos ditos bifes.
No wok, alourei cebola, alho e alho francês. Juntei as castanhas e, mais tarde as tirinhas de peru. Temperei com pimentão-doce e alecrim, reguei com um pouco de cerveja e deixei as sementes de girassol entrarem no regabofe. O trio estufou por uns 15 minutos, o tempo suficiente para preparar um arroz branquinho.

As minhas desculpas pela foto. Não, não estavamos numa caverna...

Trufas de chocolate

A minha nova paixão...

Saladinha de Maio

alface lisa
alfase frisada
rúcula
rúcula selvagem
canónigos
espinafres

Bater 150 grs de requeijão com um iogurte natural cremoso, temperar com flôr de sal e pimenta preta.

Tranches de cherne com molho de espumante e açafrão

O cherne, fresquíssimo, foi temperado com sal e limão.

Alourei-o em azeite, por alguns minutos, sem deixar secar. Reservei.
Aproveitei o suco libertado pelo peixe e juntei dois dedos de espumante onde dissolvi uma colher de chá de açafrão. Deixei reduzir. Juntei 100 ml de natas, alguns coentros picados e rectifiquei os temperos.

Polvilhei com sementes de alfafa e servi com arroz basmati.
Diz quem comeu que estava uma delícia.

Muffins de canela

Depois dos de mirtilos (que só tive oportunidade de postar ontem) muitos outros muffins passaram já pela minha cozinha: alperce, cereja, pêra, amêndoa, canela.
Os das fotos levaram maçã, noz e canela e... ficaram muito bons.

200g farinha
75g manteiga sem sal
75g de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
1 iogurte natural,
½ copo do iogurte de leite
174 de actimel
1 ovo grande
raspas de limão

No fim de ligar a massa juntei cubos de maçã e pedaços de noz. Já nas formas, prontos a ir ao forno, foram polvilhados com canela.

Muffins de mirtilos

Desde que voltei do fim-de-semana em Nova Iorque que ando para me estrear nos muffins. E os primeiros tinham mesmo de ser com bluebuerries, os que mais me impressionaram ao primeiro contacto. Com o impulso da Eliana, que por sua vez tivera o da Akemi, que por sua vez teve o da Valentina (não estou certa de que a cadeia termine aqui), dei forma à fantasia que me atormentava o espírito e… fiquei absolutamente rendida.
Estive vários dias até ao fornecedor trazer nova remessa de mirtilos à loja onde os costumo comprar e, portanto, mal os consegui adquirir, o impulso foi incontrolável. E nem mesmo a falta de alguns dos ingredientes que constavam na receita original me demoveu. Não tinha iogurtes naturais, por exemplo, e tinha acabado o último pacote de leite há minutos. Sem problema, improvisou-se com um pacote de natas light e ½ actimel de morango que ajudou a ligar a massa. E sabem que mais? Por mais que me esforce de futuro dificilmente voltarei a fazer uns muffins com aquela textura.
Sorte de principiante.

75g manteiga sem sal
200g farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
75g de açúcar
uma pitada de sal
100g de iogurte e 100ml de leite desnatado (eu tive de recorrer a um pacote de natas e a meio actimel)
1 ovo grande
200g de blueberries (eu usei 125g)
raspas de limão

Juntei os ingredientes secos numa taça, derreti a manteiga e deixei arrefecer. Misturei os ingredientes líquidos, ao que acrescentei a manteiga. Adicionei os líquidos aos sólidos com a ajuda de um garfo, sem bater, tal como aconselhado na receita original. Juntei os mirtilos e levei ao forno por 15 minutos.

Bolinho de rolo de carne

O preparado de carne do post anterior era manifestamente excessivo para o número de convivas dessa noite.

Decidi reservar uma parte e no dia seguinte fiz estes bolinhos.

Rolo de carne folhado

250 grs de carne de vaca
1 peito (grande) de frango, moído
2 salsichas frescas
100 grs cogumelos
2 colheres de sopa de cubinhos de bacon
2 dentes de alho picados
½ pacote de sopa de cebola
1 mão cheia de nozes partidas
1 ovo
1 colher de mostarda em grão
2 colheres de sopa de flocos de aveia
2 colheres de chá sementes de papoila
2 colheres de chá sementes de girassol
2 fatia de queijo flamengo
125 grs de massa folhada
ovo batido para pincelar
sementes de linhaça
sal.q.b

Levei ao forno as sementes de girassol a tostar.
Numa taça misturei bem todos os ingredientes com as mãos. Embrulhei em papel de alumínio e levei ao forno durante 25/30 minutos.
Quando o retirei do forno, deixei-o arrefecer e envolvi-o em massa folhada. Pincelei-o com o ovo batido e polvilhei com sementes de linhaça, levando-o novamente ao forno, desta feita por uns 15 minutos, até ficar dourado.