Croácia à mesa

As minhas desculpas. Mas, nestas férias o registo (sobretudo o fotográfico) da gastronomia local foi relegado para último plano. Mais por incúria da repórter de serviço que por falta de motivos de reportagem, naturalmente.
A cozinha croata é diversa e resulta da fusão de uma série de influências transfronteiriças, sobretudo vindas das vizinhas Itália, Hungria e Bósnia-Herzegovina.
Ao longo da belíssima costa do Adriático, bem como nas diversas ilhas, predominam os peixes (sobretudo a dourada) e os mariscos, fresquíssimos, preferencialmente servidos grelhados. A variação mais frequente é o sempre apetecível spaguetti al fruti di mari, reflexo da influência veneziana e referência obrigatória nas cartas de qualquer restaurante de Dalmácia (zona costeira do centro da Croácia). Desta região, destacam-se ainda o salame e o queijo de cabra (óptimo!!)

Em Zagreb, as atenções recaem sobre os goulashes, reminiscências do domínio húngaro no território.
De visita a Ljubljana, paragem obrigatória no mais famoso restaurante da capital eslovena: o Sokol, onde se podem provar variadíssimas especialidades típicas do país, sobretudo à base de rena, veado e cavalo: http://www.gostilna-sokol.com/

Por falar em pic-nic...

Nos próximos dias.... vou fazer muitos! Na praia, na floresta, por onde passar.

Finalmente vou de férias!

Até já!

Cookies

Com chocolate ... ou com canela?

Ideais para levar para um pic-nic, por exemplo, estas bolachinhas fazem as delícias de crianças e adultos. Com o tempo quente, há que ter apenas o cuidado de não as deixar ao calor muito tempo, na medida em que o chocolate das pepitas derrete com enorme facilidade.
Aproveitei a massa para testar umas com canela e ficaram aprovadas.

350 grs de farinha
200 grs de açúcar branco
75 grs de açúcar demerara
200 grs de manteiga
1 ovo
1 gema de ovo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
75 grs de pepitas de chocolate
(cacau em pó)
(canela em pó)

Misturam-se a farinha, os açúcares, o bicarbonato e a colher de chá de sal. Derrete-se a manteiga e deixa-se arrefecer um bocadinho. Fazemos um buraco na farinha e introduzimos o ovo, a gema e a manteiga. Trabalha-se a massa até fazer uma bola que se despega facilmente da taça.
Dividi este preparado 3, num acrescentei pepitas de chocolate, noutro cacau em pó e pepitas de chocolate e, no último, optei por adicionar canela.
Fiz bolinhas, coloquei-as no Silpat, e achatei-as com a palma de mão. Foram ao forno por uns minutos e arrefeceram numa grelha.

Doces d’ovos com amêndoa

Das ideias simples…


Não sei se já terei tido aqui oportunidade para dizer que tenho a sorte de receber todas as semanas produtos fresquíssimos vindos da quinta da minha avó. Os ovos que me manda são fabulosos e dão uma cor fantástica a tudo o que faço com eles.
Aproveitando que tinha imensos ovos e que estou prestes a ir de férias, lembrei-me de os aproveitar fazendo estes pequenos docinhos, acompanhamento perfeito para o café, o chá, ou mesmo sem qualquer companhia.
São precisos 18 ovos + 2 (na verdade, são apenas 18 gemas + 2), 250 grs de açúcar, 100 grs de água, farinha q.b., amêndoa laminada q.b. e açúcar em pó q.b..
Leva-se a água e o açúcar ao lume (15 minutos depois de levantar fervura, ou até ficar em ponto). Retira-se do quente e deixa-se arrefecer. Quando aparentar estar morno, juntam-se as 18 gemas de ovo. Leva-se de novo ao lume para cozer, sem parar de mexer, até começar a soltar-se do tacho.
Nessa altura, verte-se para uma taça, até que arrefeça e ganhe solidez. Eu deixei umas 12 horas no frigorífico.
Depois, com as mãos enfarinhadas, fazem-se pequenas bolinhas (voltei a leva-las ao frio porque é muito difícil trabalhá-las quando ficam moles). Passam-se por gema batida (as tais +2) e fazem-se rolar sobre amêndoa laminada torrada, levemente partida com as mãos. Polvilham-se com açúcar em pó de colocam-se em forminhas de papel.

Salada de 2 queijos com tiritas crocantes

Jantar no terraço numa belíssima noite de verão tem os seus inconvenientes. Posso garantir que as fotografias não fazem jus à salada...

alface frisada
rúcula
rúcula selvagem

tomate
mozzarella fresca
queijo feta
duas folhas de massa brick
manteiga

Para o molho:
azeite
sumo de limão
sal.q.b.
pimenta q.b.
1 colher de chá de mostarda de Dijon

Fusilis de 4 cores com verdes e molho roquefort

Uma massinha multivitaminada para não desidratar:
Fusilis de 4 vegetais
espinafres
agrião
courgete cortada aos palitos
1/2 cebola picada

1 dente de alho
125 grs de iogurte natural (quem não tiver problemas com gorduras pode substituir por natas)
2 colheres de sopa de roquefort

sal q.b.

azeite q.b.
parmesão q.b.

aneto q.b.

Enquanto a massa coze em água, sal e um fio de azeite (6 minutos), salteiam-se os legumes (primeiro a curgete, depois os espinafres e o agrião) em azeite, alho e cebola. Juntam-se o iogurte (ou as natas), o roquefort e uns fiozinhos de aneto. Polvilha-se, por fim, generosamente com parmesão ralado.