Vol-au-vents de camarão

6 vol-au-vents pré-cozinhados (shame on me!)
10 gambas
2 chalotas
4 tiras de delícias do mar
1 dentes de alho
azeite q.b.
vinho branco
¼ de malagueta

1/2 tomate maduro
piri-piri
farinha
leite
100 ml de natas

Panquecas de espinafres

O fim-de-semana está aí!

A massa:
400 farinha
+/- 4 dl de leite
3 ovos
1 colher de manteiga
1 colher de ricota
1 colher de parmesão

+/- 200 grs de espinafres
parmesão para dourar as panquecas

Frango do campo com açafrão e amêndoas

Servi propositadamente este frango a quem diz não morrer de amores por frango, não apreciar açafrão, não simpatizar com amêndoas e arrepiar-se com leite de côco (eu estava certa de que nunca tinha provado e que dizia aquilo porque não gosta de côco itself).

Resultado: todos os preconceitos cairam por terra.

É muiiito bom!

1 frango do campo em pedaços

2 chalotas

1 dente de alho

2 tomates

1/2 malagueta fresca

2 colheres de sopa de vinho branco

coentros

leite de côco

açafrão (curcuma)

2 colheres de sopa de amêndoa em pó

2 colheres de sopa de amêndoas inteiras peladas

2 colheres de sopa de amêndoa laminada

azeite

sal

pimenta

Salada de rebentos com chèvre gratinado com mel

Porque no Outono também há saladas…

1 queijo chèvre (em fatias de 1,5cm)
1 pão Prokorn (6 fatias altas)
12 colheres de chá de mel
alface
alface roxa
rúcula
rúcula selvagem
rebentos de soja
rebentos de alfafa

milho baby
azeite
vinagre de maçã
sal q.b.

Gratinado de vieiras

Uma entrada com cara de Outono…
12 vieiras
5 camarões
bacon
chalota
alho
louro
vinho branco
piripiri
sal
queijo ralado
molho branco

Filetes de tamboril em massa kadaïf

Este é, no momento, um dos meus pratos favoritos.
5 filetes de tamboril
12 gambas descascadas
4/5 dentes de alho
2 chalotas
½ malagueta
1 malagueta seca

sal q.b.

1 folha de louro
¼ de copo de vinho branco
Sumo de ½ limão
Massa kadaïf
Azeite de qualidade superior (eu usei um azeite reserva)
5/6 nozes de manteiga

Temperam-se os lombinhos e as gambas, enrolam-se na massa e levam-se ao forno.

Tão simples quanto saboroso.

Semi-frio de manga com coulis fresco de morangos

Em dias mais (ou menos) quentes, esta é uma sobremesa que sabe sempre bem.

1 lata de polpa de manga
1 lata de leite condensado
6 folhas de gelatina
2 dl. de natas frescas
400 grs de morangos
2 colheres de açúcar
sumo de ¼ de limão

Rolinhos de salmão e espinafres

Estes rolinhos combinam com ar livre, que combina com terraço, que combina com sol, que combina com “aproveitar os dias de sol de um Outono invulgarmente generoso”.
400 grs de salmão fresco
150-200 grs de espinafres
170 grs de ricota
+/- 100 ml de molho bechamel
uns ml de leite
pimenta
sal
azeite
1 dente de alho
4 folhas de massa filo
manteiga
Salteiam-se os espinafres e os pedacinhos de salmão em azeite alhado. Escorre-se o excesso de líquido e juntam-se os brancos: a ricota, o leite e o bechamel. Rectificam-se os temperos e deixa-se apurar.
Cortam-se as folhas de filo, pincelam-se com manteiga e sobrepõem-se duas a duas. Recheiam-se, fecham-se os rolinhos e levam-se ao forno.

Muffins de frango

Estes muffins são óptimos para lanche, brunch ou almoço.
Eu ensaiei duas versões, não muito diferentes, e, por isso, não consigo dizer de qual gostei mais.

250 grs de farinha
1 colher de fermento em pó
1 colher de parmesão ralado
75 grs de manteiga
1 ovo
125 grs. de iogurte
100 ml. de leite
1 colher de ricota

frango desfiado
brócolos
bacon
queijo halloumi

frango desfiado
brócolos
mozarella de búfala
bacon
cogumelos frescos

O procedimento é idêntico ao dos muffins doces: da lista dos sempre presentes, juntam-se os ingredientes secos de um lado, os líquidos, de outro. Misturam-se ambos e acrescentam-se os ingredientes variantes.

Bolo de Roiboos e mel

Quando a Sofia me ofereceu aquele cabaz de chás e infusões, mais do que pensar com que é que os iria acompanhar, comecei a imaginar de que forma os poderia usar em criações culinárias.
A primeira experiência, tímida e imberbe, deu origem a um bolinho de domingo à tarde. Outras se seguirão, com certeza!
300 grs de farinha
50 grs de amêndoa em pó
1 colher de café de fermento em pó
4 ovos
100 grs manteiga
220 grs açúcar

1 colher de sopa bem cheia de mel
200 ml de leite
1 colher de sopa de roiboos

Enquanto o leite ferve e se prepara para receber o aroma do roiboos, juntamos os ovos, o açúcar e a manteiga. Aos poucos, adiciona-se a farinha, a amêndoa em pó, o fermento e, por fim, o leite (com a infusão de roiboos).

Pastéis com legumes

A ideia inicial era a de fazer uns pastéis de massa tenra com recheio de legumes. Mas já andava há uns meses para fazer qualquer coisa com uma massa testada em tempos idos.
A massa:
400 grs. de farinha
100 grs. de manteiga
125 grs. de iogurte natural
2 colheres de queijo creme (eu usei a versão menos gorda da marca que tem o nome de um cidade norte-americana)
1 ovo (para pincelar)

O recheio:
cebola
alho
alho francês
brócolos
espinafres
pimento vermelho
cogumelos
azeite q.b.
sementes de girassol