Tranche de perca em massa kadaïf e pesto de espinafres

O peixe é o Rei da Quinzena aqui mas na minha cozinha é-o todo o ano.

Na ausência de outro critério na escolha da receita com que participar e porque só volto à cozinha e ao computador no decurso da próxima regência, vale o que ainda me corre nas veias por ex-vício de profissão (ou vício de ex-profissão): o de privilegiar o que é mais recente, o que acabou de acontecer.

E por isso aqui fica o prato que preparei para o almoço de hoje e que – a minha convidada que me desminta se não for verdade – foi feito enquanto o diabo esfregou um olho.
O peixe, temperado apenas com sal e limão, foi ao forno em papel de alumínio. Enquanto assava preparámos o pesto moendo uns espinafres salteados com uma colher de sopa de nozes partidas, outra de amêndoa granulada e um fio de azeite.
Retirámos o peixe do forno (pegou um bocadinho ao papelote o que ainda se pode ver na foto), embrulhámo-lo na massa kadaïf, pincelámos com manteiga e devolvemo-lo ao calor do forno para que tostasse.

Parfait de chocolate

Serve este parfait para cantar os parabéns à cozinha vizinha mais próxima!



A receita fica, deste modo, relegada para segundo plano, ainda assim aqui fica:
2 dl de leite
2 dl de natas frescas
3 gemas de ovo
200 grs de chocolate em barra
1 colher de chá de uísque
3 colheres de sopa de açúcar em pó
Chocolate em pó para polvilhar

Canelones com espinafres, requeijão e amêndoa

O nome com que acabo de baptizar o prato diz praticamente tudo da sua confecção.
Salteiam-se os espinafres em bom azeite (e alho), junta-se o requeijão e com um garfo desfazem-se as duas coisas de modo a obter uma pasta semi-homogénea. Recheiam-se os canelones (eu usei massa fresca para lasanha que enrolei e acho que é bastante melhor assim), dispõem-se os rolinhos num tabuleiro, cobrem-se de molho bechamel e mozzarella ralada. O topping de amêndoa granulada (talvez fique até melhor com amêndoa laminada), fruto da inspiração do momento, deu-lhe uma graça adicional, não despicienda.

Brioches de fim-de-semana

Devo confessar que o pequeno-almoço é a minha refeição preferida. Sempre o foi e, estou certa, sempre o será.
Por isso, sempre que haja tempo haverá capricho matinal.
Este sábado não havia muito tempo mas o sol convidava a um houve pequeno-almoço no terraço e, portanto, não podia fazer-lhe a desfeita.
A massa, básica, foi feita com 250ml de leite morno, 75 g de açúcar, 25g de fermento de padeiro, 1 ovo grande, 125g de manteiga derretida, 650 grs de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal fino. Dela nasceram criações diversas: umas com pepitas de chocolate, outras com cacau e pepitas de chocolate, com canela…

Gelado de mirtilos com coulis fresco de morangos

Quem pense que o meu principal problema técnico neste blog é o de fotografar convenientemente as coisas que faço... desengane-se.
É certo que essa é uma dificuldade manifesta e que muito me frustra. Contudo, a minha incapacidade crónica para aferir quantidades e, assim, dar alguma credibilidade ao que faço no meu "laboratório", tem-se revelado difícil de ultrapassar.
Mas a coisa vai lá!! Que eu sou mais teimosa que a minha teimosia.

Aqui fica o resultado do último exercício na senda da minha autodisciplina (e a respectiva recompensa ;))

Para o gelado
125 grs de mirtilos
1 colher de sopa de açúcar
2 dl de natas frescas
175 grs de leite condensado
sumo de limão
2 folhas de gelatina

Para o molho de morangos:
200 grs de morangos
2 colheres de sopa de açúcar
sumo de limão
(1 colher de sopa de água mineral)

Enquanto batia as natas e o leite condensado, deixei os mirtilos a marinar em água e açúcar. Reduzi-os a puré e juntei ao preparado das natas, agora doces. Acrescentei a gelatina demolhada e derretida.
Preparei então o coulis, começando por triturar os morangos com a varinha mágica, juntando açúcar, o sumo de limão e a água até resultar na textura pretendida.

Tirinhas de peru com castanhas e girassol

Bifes de peru grelhados já são uma refeição desengraçada por natureza. Repeti-los estava fora de questão.
Foi então que me lembrei de umas castanhas que ainda povoavam o congelador e dei nova cara aos ditos bifes.
No wok, alourei cebola, alho e alho francês. Juntei as castanhas e, mais tarde as tirinhas de peru. Temperei com pimentão-doce e alecrim, reguei com um pouco de cerveja e deixei as sementes de girassol entrarem no regabofe. O trio estufou por uns 15 minutos, o tempo suficiente para preparar um arroz branquinho.

As minhas desculpas pela foto. Não, não estavamos numa caverna...

Trufas de chocolate

A minha nova paixão...

Saladinha de Maio

alface lisa
alfase frisada
rúcula
rúcula selvagem
canónigos
espinafres

Bater 150 grs de requeijão com um iogurte natural cremoso, temperar com flôr de sal e pimenta preta.

Tranches de cherne com molho de espumante e açafrão

O cherne, fresquíssimo, foi temperado com sal e limão.

Alourei-o em azeite, por alguns minutos, sem deixar secar. Reservei.
Aproveitei o suco libertado pelo peixe e juntei dois dedos de espumante onde dissolvi uma colher de chá de açafrão. Deixei reduzir. Juntei 100 ml de natas, alguns coentros picados e rectifiquei os temperos.

Polvilhei com sementes de alfafa e servi com arroz basmati.
Diz quem comeu que estava uma delícia.

Muffins de canela

Depois dos de mirtilos (que só tive oportunidade de postar ontem) muitos outros muffins passaram já pela minha cozinha: alperce, cereja, pêra, amêndoa, canela.
Os das fotos levaram maçã, noz e canela e... ficaram muito bons.

200g farinha
75g manteiga sem sal
75g de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
1 iogurte natural,
½ copo do iogurte de leite
174 de actimel
1 ovo grande
raspas de limão

No fim de ligar a massa juntei cubos de maçã e pedaços de noz. Já nas formas, prontos a ir ao forno, foram polvilhados com canela.

Muffins de mirtilos

Desde que voltei do fim-de-semana em Nova Iorque que ando para me estrear nos muffins. E os primeiros tinham mesmo de ser com bluebuerries, os que mais me impressionaram ao primeiro contacto. Com o impulso da Eliana, que por sua vez tivera o da Akemi, que por sua vez teve o da Valentina (não estou certa de que a cadeia termine aqui), dei forma à fantasia que me atormentava o espírito e… fiquei absolutamente rendida.
Estive vários dias até ao fornecedor trazer nova remessa de mirtilos à loja onde os costumo comprar e, portanto, mal os consegui adquirir, o impulso foi incontrolável. E nem mesmo a falta de alguns dos ingredientes que constavam na receita original me demoveu. Não tinha iogurtes naturais, por exemplo, e tinha acabado o último pacote de leite há minutos. Sem problema, improvisou-se com um pacote de natas light e ½ actimel de morango que ajudou a ligar a massa. E sabem que mais? Por mais que me esforce de futuro dificilmente voltarei a fazer uns muffins com aquela textura.
Sorte de principiante.

75g manteiga sem sal
200g farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
75g de açúcar
uma pitada de sal
100g de iogurte e 100ml de leite desnatado (eu tive de recorrer a um pacote de natas e a meio actimel)
1 ovo grande
200g de blueberries (eu usei 125g)
raspas de limão

Juntei os ingredientes secos numa taça, derreti a manteiga e deixei arrefecer. Misturei os ingredientes líquidos, ao que acrescentei a manteiga. Adicionei os líquidos aos sólidos com a ajuda de um garfo, sem bater, tal como aconselhado na receita original. Juntei os mirtilos e levei ao forno por 15 minutos.

Bolinho de rolo de carne

O preparado de carne do post anterior era manifestamente excessivo para o número de convivas dessa noite.

Decidi reservar uma parte e no dia seguinte fiz estes bolinhos.

Rolo de carne folhado

250 grs de carne de vaca
1 peito (grande) de frango, moído
2 salsichas frescas
100 grs cogumelos
2 colheres de sopa de cubinhos de bacon
2 dentes de alho picados
½ pacote de sopa de cebola
1 mão cheia de nozes partidas
1 ovo
1 colher de mostarda em grão
2 colheres de sopa de flocos de aveia
2 colheres de chá sementes de papoila
2 colheres de chá sementes de girassol
2 fatia de queijo flamengo
125 grs de massa folhada
ovo batido para pincelar
sementes de linhaça
sal.q.b

Levei ao forno as sementes de girassol a tostar.
Numa taça misturei bem todos os ingredientes com as mãos. Embrulhei em papel de alumínio e levei ao forno durante 25/30 minutos.
Quando o retirei do forno, deixei-o arrefecer e envolvi-o em massa folhada. Pincelei-o com o ovo batido e polvilhei com sementes de linhaça, levando-o novamente ao forno, desta feita por uns 15 minutos, até ficar dourado.

Lombinhos de tamboril em crosta de milho

O repto fora lançado e eu acabado de comprar um tamboril fresquinho.
Era hora do almoço e o tempo, sempre curto, não permitia grandes produções culinárias...
A inspiração do momento deu forma a estes filetes.

Comecei por cortar o tamboril em lombinhos generosos. Temperei-os com sal, pimenta e limão. Passei-os por ovo batido e depois por uma mistura de farinha de milho, sêmola de milho, pimenta preta e sementes de papoila. Quebrei o pacto anti-fritura e levei os lombinhos a óleo bem quente por alguns minutos.
A capa de milho ficou com uma textura muito agradável, crocante sem ser dura, e muito estaladiça.

Peitos de frango recheados com alheira de caça

6 peitos de frango
1 alheira de caça
2 colheres de flocos de aveia
¾ de maçã
2 colheres de sementes de mostarda
2 colheres de sementes de sésamo
4 fatias de bacon
2 mãos cheias de castanhas
1 mão cheia de castanha do Maranhão

Temperei os peitos de frango com sal, pimenta, limão, colorau, azeite, cebola e alho e deixei-os tomar o gosto durante algum tempo. Entretanto levei a alheira ao forno, aberta ao meio por 10 minutos. Retirei-lhe a pele e misturei com os flocos de aveia e a maçã cortada aos cubos. Recheei os peitos com este preparado e fechei-os com palitos. Numa assadeira dispus os peitos de frango cobertos com as sementes de sésamo, reguei com a marinada, polvilhei com as sementes de mostarda e juntei um bocadinho de água. No espaço restante deixei assar as castanhas, portuguesas e brasileiras.

Fake sushi

Já andava de olho nestes rolinhos há algumas semanas, desde que vi algumas criações deste género em diferentes espaços da blogosfera votada à culinária.

Este fim-de-semana lembrei-me finalmente de comprar pão-de forma (que há anos não entrava lá em casa) e fi-los a uns amigos que vieram jantar connosco.

Com a ajuda de um rolo da massa, espalmei uma fatia de pão de forma (sem côdea, claro), barrei com queijo creme e sobrepus um rolinho de salmão fumado (previamente temperado com sumo de limão), um palito de pepino e outro de queijo. Enrolei de forma a ficar bem apertadinho e no final voltei a barrar ligeiramente com queijo creme - na medida apenas de garantir a aderência dos sésamos (branco e preto). Cortei cada rolinho em quatro ou cinco pedacinhos.

Pãozinho de enchidos e queijos

Massa:
220 ml de leite morno

1 colher de sopa bem cheia de açúcar

550 grs de farinha

25 grs de fermento biológico

2 ovos
80 grs de manteiga derretida
1 colher de chá de sal

Recheio:
queijo flamengo
queijo mozzarela
presunto
paio

queijo flamengo
queijo mozzarela
presunto
paio
frango estufado

Comecei por fazer um monte com farinha em cima da bancada, deixando uma cova no meio. Aqueci o leite e deixei o fermento nele desfazer-se durante 5 minutos. Derreti levemente a manteiga no micro-ondas e deixei arrefecer. Misturei os dois preparados no liquidificador ao que adicionei os ovos inteiros, o açúcar e o sal. Verti sobre a cova e trabalhei a massa com as mãos até ficar homogénea. Fiz uma bola com ela e deixei-a numa taça coberta com um pano (e depois envolta num cobertor como a minha avó fazia) durante umas duas horas.
Volvido esse tempo (a massa tinha agora o dobro do volume) peguei em metade da massa com as mãos bem enfarinhadas e estendi-a na banca também ela generosamente coberta de farinha. Esta primeira bola foi recheada com queijos, presunto e paio. Enrolei-a, pincelei com ovo batido e polvilhei com sementes de papoila.

Um pormenor importante é o de ir retirante o excesso da farinha à medida que vamos enrolando. Eu fi-lo sacudindo com as mãos e passando com um bocadinho de água.

Na segunda bola aproveitei umas sobras de frango e acrescentei ao recheio. Desta vez, o topping foi de sementes de linhaça e de girassol.

Modéstia à parte, ficaram muiiiiito boas, e as sementes deram-lhes um toque estaladiço e crontante muito agradável.
Ok, eu sou suspeita em tudo o que diga respeito a sementes… mas é mesmo verdade!

Gelado de sésamo preto

Há 3 anos que estava para tentar fazer este gelado. Foi em Honk Kong que provei um gelado de sésamo pela primeira vez e foi por recomendação de alguém que, não sendo apreciador de doces, adorava esta sobremesa.
Ontem surpreendi-o com este exótico gelado… que sempre deu para matar umas saudadezitas do Oriente…

Esparguete fresco com salmão e vieiras

Não contrariando a teoria já aqui defendida- a propósito de vieiras precisamente- de que quando os ingredientes valem por si devem ser confeccionados da forma mais simples possível e dispensam grandes variações, estas vieiras ganharam companhia do mar e da terra e não se queixaram.
Numa frigideira alourei as vieiras em azeite já temperadas em sal, limão e pimenta. Acrescentei o vinho do Porto e deixei reduzir. Reservei.
Para evitar tantas frituras, o salmão escapou à frigideira e foi ao forno, em papelote de estanho, apenas com sal e limão. Uma vez encalado, foi desfiado grosseiramente. No wok, alho, tomate e azeite (afinal, não livrou dele) receberam o salmão de braços abertos, ainda que por poucos minutos. Juntaram-se os espargos verdes, partidos em três, já cozidos. Um toque de natas só para homogeneizar a pasta, um cheirinho a sumo de limão, et voilà. Passei a massa, cozida al dente, por azeite aquecido e um dente de alho cortado picado. Apaguei o lume antes de ferver e deixei abafar. Dividi a massa pelos pratos, a pasta de salmão e, por fim, as vieiras.