Mummymade Kitty Cake

Enquanto volta e não volta...

Scones

Por motivos de ordem vária, mas sobretudo por manifesta falta de tempo, esta cozinha tem estado em “lume brando”.
Nada como uns reconfortantes scones, acompanhados de uma infusão de chá branco, para a aquecer e comemorar o regresso, ainda que fortuito, às nossas maratonas de “24”.

15 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de leite
1 colher sopa de fermento
1 colher de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal

Mil folhas de batata e legumes

A rosácea foi de tal forma consentânea lá em casa que houve bis em pouco tempo.
Desta vez contou com uns espinafres e foi feita numa forma de empratar.

2 batatas médias laninadas
1 courgete laminada
+/- 12 folhas de espinafres
Grana padano ralado na hora

azeite q.b.

sal q.b.

Acompanhou uns lombinhos de peixe-espada com sementes de mostarda, levados ao forno em papelotes.

Cheesecake de frutos silvestres

Vai passar a ser o cheesecake da mana. Foi ela que o fez e fê-lo muito bem.

300 grs de bolacha Maria
+/- 150 grs de manteiga sem sal
400 grs de de leite condensado
400 ml de natas frescas
200 grs de mascarpone
2 colheres de açúcar em pó
8 folhas de gelatina
3 claras em castelo
250 grs de frutos silvestres congelados

125 grs de framboesas frescas
3 ou 4 colheres de açúcar
Sumo de limão

Pão d’alho e orégãos

Uma entrada perfumada preparada em 5 mintutos.

1 embalagem de massa de pizza (ou de pão)
1 ramo de orégãos frescos
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 mozzarella de búfala

Num copo de liquidificador misturei o azeite o alho e os orégãos. Pincelei o pão com a mistura e polvilhei com mozzarella ralada na hora. Et voilà.

Rosácea de legumes

Leve e colorida, esta é uma boa alternativa para o acompanhamento de peixes ou de carnes.
2 batatas médias
1 courgete
azeite
2 dentes de alho

1 colher de café de tomilho
parmesão ralado
manteiga para untar o prato

Começamos por laminar as batatas e as courgetes.
Enquanto levamos o azeite a aquecer com o tomilho e os alhos inteiros (só para que lhe ganhe o aroma), dispomos num prato de forno untado as lâminas de courgete suficientes para forma um círculo. Fazemos o mesmo com as batatas e repetimos a operação as vezes que nos aprouver (a da foto tem apenas 3 andares). Entre as camadas pincelamos com o azeite alhado. Por fim, cobrimos com parmesão ralado e levamos ao forno por uns minutos.

Bolinhos de cacau

Para oferecer com o café…

150 grs de farinha

50 grs de açúcar

75 grs de manteiga

1 gema de ovo
sumo de uma laranja
2 colheres de cacau em pó

Os da fotografia não estão polvilhados com cacau em pós mas ficam mais bonitinhos quando o são.

Migas de Bacalhau com broa da avó

Ter uma avó que saiba e goste de cozinhar é uma sorte. Ter duas é um privilégio.
Infelizmente, já só uma delas me mima. Mas mima-me muito. Quase sempre que a visitamos tem à nossa espera broa quentinha feita no seu forno a lenha.
Como faz sempre em grande quantidade, sobra sempre alguma para usar-se num outro prato.

2 postas de bacalhau
2 chalotas
2 dentes de alho
½ broa
azeite 0,3º q.b.
brócolos
couve lombarda
sal (q.b.)
água da cozedura do bacalhau (q.b)

O Bolo dos bolos de chocolate

Não sei se é por estar a atravessar uma fase em que ando particularmente gulosa mas nunca um bolo de chocolate me soube tão bem. Provei-o há 2 dias e ainda ando com ele na cabeça…

Para o bolo:
200 grs de chocolate
150 grs de manteiga
125 grs de açúcar
4 ovos

Para o recheio:
200 grs de chocolate
300 grs de leite condensado
200 ml de natas
50 grs de amêndoa granulada torrada

O bolo em si é o mais fácil e rápido de todos os tempos. Derreti o chocolate juntamente com a manteiga enquanto batia os ovos (inteiros) com o açúcar na batedeira eléctrica. Misturei os dois preparados e levei ao forno.
Enquanto cozeu e arrefeceu, preparei o recheio levando a lume o chocolate, o leite condensado e as natas. Dividi em duas partes e a uma delas juntei a amêndoa.
Com a ajuda do utensílio para fazer bolinhas de batata, “escavei” umas bolinhas no bolo e reservei-as. Preenchi os buracos que daí resultaram com a parte do recheio com amêndoas. Dispus as bolinhas por cima dos buracos agora preenchidos e cobri tudo com o restante recheio.


O bolo foi servido com gelado de nata no fim de um óptimo jantar em casa de uns amigos.

Lasanha com salmão fresco e espinafres

As fotografias não ficaram grande coisa mas o prato vale a referência. Sobretudo porque é prático e resulta bem como alternativa a outras formas de cozinhar salmão.
400 grs de lombo de salmão fresco
300 grs de ricota
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
1 embalagem de massa fresca de lasanha
½ embalagem de espinafres arranjados
1 limão
Molho branco (leite+maizena+manteiga) ou bechamel de compra
1 embalagem de mozzarella

Começo por fazer uns golpes no lombo de salmão, tempero-o com sal, pimenta e sumo de limão. Levo-o ao forno em papel de alumínio por uns minutos apenas.
Salteio os espinafres em azeite e alho e reservo.
Num tacho largo, refogo a cebola e dois dentes de alho, junto o salmão grosseiramente desfiado e, uns minutos mais tarde, os espinafres. Adiciono a ricota e deixo ferver um pouco.
Num recipiente de forno, disponho camadas de recheio, molho branco e massa fresca para lasanha. No final rego generosamente com o molho e polvilho com mozzarella.

Bolachas húngaras

As da minha pastelaria favorita são uma perdição. Estas não são tão boas… mas fazem seguramente menos mal - a dita pastelaria tem uma janela de vidro para a cozinha (uma autêntica fábrica) e eu vi, um belo dia, que usam óleo, litros de óleo, para fazer o chocolate das bolachas.

Para a bolacha:
300 grs de farinha
100 grs de açúcar
150 grs de manteiga
Sumo de limão
1 gema de ovo (para a próxima vou fazer com 2)

Para o molho de chocolate:
80 grs de chocolate
1 colher de sopa de manteiga (ou óleo se se pretender que o chocolate fique brilhante)
Leite q.b.

Pastéis de nata de boas-vindas

O dia em que regressamos a casa depois de uma viagem é sempre especial. Mesmo quando a viagem durou 35 horas e o nosso corpo parece estar meio cá meio no país que deixámos.
Para aliviar o jet lag … nada melhor do que um mimo, como este.
200 grs de massa folhada
2 dl de leite
1 colher de café de de maizena
3 gemas
80 frs de açúcar
+/- 50 ml de natas frescas
1 casca de limão

Estende-se a massa folhada e quando tiver aproximadamente 1 cm de altura faz-se um rolinho com ela. Com a ajuda de uma faca cortam-se fatias de cerca de 2 cm de espessura. Dispõe-se cada uma delas numa forma individual e com o polegar trabalha-se a massa até a fazer subir às extremidades da forma.
Para o creme, começo por diluir a maizena no leite, frio, ao que adiciono a casca de limão.
Junto as gemas e o açúcar, depois as natas e por fim o leite. Vai ao lume por uns breves minutos até ganhar algum corpo.
Depois de arrefecer, o creme é vertido sobre as formas de massa folhada.
25/30 minutos são suficientes para cozer os pastéis.

Frango com banana e molho de caril

Há já várias semanas que queria experimentar um frasquinho de pó de caril que comprara. Aproveitei um serão com a mana – a minha cobaia preferida - para ensaiar este frango que, não sendo um arraso, ficará sempre como uma opção válida para variar na confecção de aves.

4 coxas de frango
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b.
3 bananas da madeira (pequeninas)
½ garrafa de cerveja
1 garrafinha de leite de coco
2 colheres de leite
2 colheres de pó de caril
2 colheres de amêndoas peladas
sal

A banana deve entrar na dança bastante depois do aquecimento feito. Esta acabou por ficar mole por ter sido introduzida cedo demais.

Vierinhas de frango com requeijão verde

A foto está tremida porque regista exactamente o segundo em que as “vieiras” de frango caíram do alto do pedestal.
Apesar de tudo, e por se tratar de uma nova e rápida sugestão de cozinhar peitos de frango, considerei que valeria um post.
2 peitos de frango (cortados em pequenos círculos)
sumo de limão
sal q.b.

pimenta q.b.
2 colheres de requeijão
folhas de espinafre
folhas de mangericão

Começar bem o dia

E o fim-de-semana.
Depois de duas semanas cinzentas e cheias de chuva, tomar um vagaroso pequeno–almoço no terraço, ao sol, foi um luxo!

Bolo de ricota e amêndoa
3 ovos (claras batidas em castelo)
180 grs de açúcar
200 grs de farinha
125 grs de ricota
1 colher de manteiga sem sal
sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de amêndoa em pó

Doce de nata com molho de frutos silvestres

Parece Panna Cotta mas não é. Confesso que acho perfeitamente dispensável o processo de cozedura da nata e, portanto, deixo a cotta aos italianos como lhes é de direito, ficando apenas com a nata fresca.
Bati 400 ml de nata fresca com uma lata de leite condensado, juntei 4 claras de ovo batidas em castelo e 5 folhas de gelatina previamente demolhadas.
Levei ao frio em formas individuais.

Molho de frutos silvestres:
250 grs de frutos silvestres congelados
125 grs de framboesas frescas
80/100 grs de açúcar

gotinhas de sumo de limão

2 colheres de água

Manteiga de atum

Depois desta pausa, retomamos o Semente devagarinho.
Começamos com um pequeno mimo que faço há muitos anos e cuja receita original veio de casa da minha tia G.
125 grs de manteiga com sal
120 grs de atum em azeite
Sumo de limão

Já testei algumas variantes, nomeadamente com sementes de sésamo tostadas, o que resulta muito bem. A da foto é a versão original e foi acompanhada, na ocasião, por uma pasta de azeitonas pretas.

We'll be back...

... Soon!


A pausa está prestes as acabar.

Filete de tamboril em boa companhia

Eis um prato saudável, rápido e muito agradável.
2 filetes de tamboril
4 gambas
4 espargos verdes frescos
1 limão
coentros q.b.
azeite (o,4º)
sal q.b.
piripiri q.b.
2 dentes de alho
1 chalota
cebolinho